Klassifizierung der Öle

Die Europäische Union hat die folgenden unterschiedlichen Bezeichnungen basierend auf bestimmten Parametern codifiziert:

• EVO-Öl: Säuregehalt ≤ 0,8%, Gewinnung mit mechanischen Methoden, ≤ 250 mg/kg Wachse (Stoffe in der Schale)
• Nativ: Säuregehalt ≤ 2,0%, Gewinnung mit mechanischen Methoden, ≤ 250 mg/kg Wachse
• Raffiniert: Säuregehalt ≤ 0,3%, Rektifikation von Lampant-Nativölen, ≤ 350 mg/kg Wachse
• Olivenöl: Säuregehalt ≤ 1,0%, Mischung von Ölen, ≤ 350 mg/kg Wachse
• Tresteröl (kann auch raffiniert sein): Säuregehalt ≤ 1,0%, > 350 mg/kg Wachse

Diese Klassifizierung berücksichtigt auch andere Aspekte, wie die Peroxidzahl (Stoffe, die während der Produktion gebildet werden und Indikatoren möglicher Oxidationen sind) und die Absorption im Ultraviolettbereich.

Außerdem, wenn das Öl zu mindestens 95 % aus Oliven aus zertifiziertem biologischem Anbau hergestellt wird, kann der Produzent auf dem Etikett die Bezeichnung Bio angeben.

Hauptregionen Italiens und Kultivare

Italien kann auf ein einzigartiges Erbe mit über 500 Olivensorten verweisen, die mehr als 40 % des weltweiten Kultivarbestands ausmachen. Allein in Apulien, der italienischen Region mit den höchsten Produktionszahlen, gibt es über 60 Millionen Pflanzen, fast eine Pflanze pro italienischem Einwohner.

Jede Region hat ihre eigene Geschichte, ihre am weitesten verbreitete Sorte und ihr italienisches Öl, das je nach Bodentyp, klimatischen Bedingungen und Eigenschaften der Früchte variiert. Dies erklärt, warum innerhalb desselben Landes eine so reiche und vielfältige Auswahl existiert.

Hier ist ein kurzer Überblick über unsere Regionen:

Ligurien bietet einzigartige landschaftliche Szenarien, in denen Olivenbäume an steilen und rauen Hängen wachsen, begrenzt durch Trockenmauern. In diesen Landzungen, die sich zwischen Klippen, vertikalen Hügeln und Bergen erstrecken, wird hauptsächlich die Sorte Taggiasca angebaut, insbesondere in den Provinzen Imperia und Savona, die sehr flüssige, fast süße EVO-Öle mit Noten von Trockenfrüchten und Pinienkernen liefert. Andere weniger verbreitete Sorten sind Razzola, Lavagnina und Biancarda.

In Lombardei ist das günstigste Gebiet der Gardasee, wo fruchtige und delikate Öle aus den Sorten Frantoio, Leccino oder den lokalen Casaliva und Sbresa entstehen. Auch andere Seegebiete wie die in der Nähe der Seen Iseo, Como und Maggiore liefern interessante Ergebnisse, mit feinen Profilen und ausgeprägt pflanzlichen Aromen.

Trentino erreicht seinen Höhepunkt in der Hügellandschaft von Riva del Garda, wo die Sorte Leccino dominiert, gefolgt von anderen lokalen Sorten. Dies ist die äußerste Zone für den Olivenanbau, daher ist die Produktion kleiner, aber von hoher Qualität.

Venetien, neben der langen Gardaseezone ähnlich der lombardischen, jedoch mit intensiveren und charaktervolleren EVO-Ölen, umfasst auch die Gebiete Valpolicella und Colli Euganei, wo die alten einheimischen Sorten Casaliva, Favarol und Rasara neben neueren Sorten wie Leccino und Frantoio gedeihen.

Friaul hat eine kleine Produktion hochwertiger Olivenöle. In den Gebieten Collio, Colli Orientali und Karst hat es in den letzten Jahren eine echte landwirtschaftliche Revolution gegeben, die sehr überzeugende Ergebnisse gebracht hat. Die Banchera, die bekannteste Sorte, liefert elegante Produkte mit einem wertvollen und unverwechselbaren salzig-mineralischen Charakter.

Das Produktionszentrum der Emilia-Romagna liegt in der Romagna. In den Hügeln bei Rimini entstehen sehr fruchtige Öle mit bitteren und scharfen Spitzen, hauptsächlich aus den Sorten Correggiolo und Leccino. In der Nähe von Ravenna ist die am meisten angebaute Sorte Brighisella, die kräuterige und aromatische Nuancen liefert.

Toskana, mit einer reichen Vielfalt an Böden, Sorten und Klimata, ist eine der größten Regionen in Bezug auf die Produktion. Im Allgemeinen haben die Öle eine grünliche Farbe, sind intensiv kräuterig, sehr aromatisch, mit scharfen und bitteren Spitzen je nach Gebiet. Die Hauptsorten sind Frantoio, Leccino und Moraiolo.

Umbrien gehört zu den ältesten Ölproduktionsregionen, mit einer Tradition, die vermutlich bis in die etruskische Zeit zurückreicht. Entlang des Trasimenischen Sees, der Orvieto und Torgiano berührt, liegen die wichtigsten Gebiete. Die Sorten Agogia, Maraiolo und San Felice sind die am weitesten verbreiteten und liefern intensive fruchtige Noten mit einem sehr harmonischen Profil.

In den Marken, neben den klassischen Sorten Frantoio und Leccino, wird die Sorte Ascolana Tenera angebaut. Von Pesaro-Urbino bis zur Provinz Ancona gibt es eine reiche Produktion, die in den letzten Jahren auch eine hervorragende Qualitätssteigerung erfahren hat, mit delikaten und mittleren Körperausprägungen, Noten von Trockenfrüchten und Getreidefeldern.

Lazio, mit einer sehr alten Olivenkultur, die bis in die Zeit der alten Römer zurückreicht, ist durch wichtige historische Produktionsgebiete gekennzeichnet. Sabina ist die bekannteste und geschätzteste, wo eine der ersten italienischen DOP für Öle aus Frantoio, Leccino, Pendolino, Raja und Carboncella eingerichtet wurde.

Abruzzen haben eine faszinierende und jahrhundertealte Oliven-Tradition, konzentriert in kleinen Dörfern der Provinz Pescara. Pianella, Moscufo und vor allem Loreto Aprutino gehören zu den wichtigsten Zentren, wo die Sorte Dritta dominiert, gefolgt von Gentile im Gebiet Chieti. Die produzierten EVOs sind typischerweise delikat und ausgewogen, mit grünen und Artischocken-Noten. Callmewine bietet eine wertvolle Auswahl an abruzzesischem Olivenöl online.

Molise weist einen guten Olivenanbau in den vorapenninischen Zonen auf, der auch von römischen Schriftstellern gelobt wurde. Verschiedene einheimische Sorten werden angebaut, darunter die bekannteste Gentile von Larino.

In Kampanien wächst der Olivenbaum auf fast dem gesamten Gebiet, mit den besten Ausprägungen im Cilento, im Beneventano, im Sannio, in der Irpinia und auf der Halbinsel Sorrent. Mit modernen Anlagen und dem wachsenden Wunsch, die einheimischen Sorten (Pisciattona, Rotondella, Carpellese und Ravece) wiederzuentdecken, entstehen sehr vielfältige, reiche und aromatisch klare Ausprägungen.

Apulien ist die führende Region in Bezug auf die Produktion, mit einem langen Produktionsstreifen von der Provinz Foggia über Gargano, Tavoliere, Murge und Bari bis tief nach Salento. Die Sorten sind zahlreich und sehr unterschiedlich, sie in einer einzigen Ausprägung zusammenzufassen wäre stark verkürzt. Die wichtigsten von Nord nach Süd sind: Rotondella, Peranzana, Coratina, Ogliarola Garganica, Cima di Mola und Cellina di Nardò.

Basilikata, trotz der begrenzten geografischen Ausdehnung, hat ein einzigartiges und altes Oliven-Erbe. Die Gebiete in der Nähe von Matera und Vulture beherbergen jahrhundertealte Bäume und produzieren qualitativ hoc