Natur und Tradition: Die Wiederentdeckung der kleingewerblichen Produktion

In den letzten Jahren hat das weltweit gestiegene Qualitätsbewusstsein der Konsumenten und das fortschrittliche Selbstverständnis vieler kleiner Winzer zu einer Wiederentdeckung alter Traditionen geführt. Davon profitierten kleine, regionale Betriebe, die im allgemeinen Sprachgebrauch oft mit dem zwar prägnanten, aber ungenauen Begriff „Naturwein“ gleichgesetzt werden. Um diese Definition herum entstanden Verbände, Messen und Initiativen, die immer größere Gruppen von Weinliebhabern und -kennern ansprechen, die alle auf der Suche nach dem Besonderen sind. authentischer und echter Geschmack Diese perfekte Verbindung von Tradition, Territorium und Kultur, die im französischen Begriff „Terroir“ so treffend zum Ausdruck kommt.

Ursprünglich als Gegenbewegung zur industriellen Massenproduktion gedacht, die den Geschmack und Charakter der Produkte standardisierte, hat sich dieser Trend, der kleine Winzer mit einem stetig wachsenden Publikum verbindet, zu einem rasant wachsenden Phänomen entwickelt. Heute widmen sich viele Weingüter, sowohl neue als auch traditionsreiche, der Produktion von handwerklich hergestellten Weinen, die zunehmend als selbstverständlich gelten, wie zum Beispiel … Cantina Gravener und Radikon in Collio, La Stoppa in der Emilia-Romagna, Dettori auf Sardinien und viele andere in Italien und weltweit. Doch nach welchen Kriterien wird eine Produktion mit diesen Begriffen definiert?

Bislang gibt es keine offizielle Zertifizierung, die festlegt, welche Weine dieser Kategorie zugeordnet werden, die im allgemeinen Sprachgebrauch als „natürlich“ bezeichnet wird. National bedeutende Veranstaltungen wie Live Wine, Vinnatur, Wine Revolution und Back to the Wine haben dazu beigetragen, diese Kategorie bekannter zu machen und zu kommunizieren, indem sie jeweils bestimmte Definitionskriterien vorschlugen. Vertriebsunternehmen, Marken, die Teilnahme an Messen und Erzeugerverbände sind wichtige Instrumente zur Kennzeichnung, doch am relevantesten und differenzierendsten ist ein Produktionsansatz, der, obwohl er unterschiedlich umgesetzt wird, eine sehr präzise Physiognomie aufweist.

Wie entsteht ein handwerklich hergestellter Wein?

Die handwerkliche Weinherstellung „nach alter Tradition“ basiert auf einem Produktionsansatz, der eng mit … verbunden ist. alte landwirtschaftliche Traditionen und weit entfernt von industrieller Logik. Die angewandten agronomischen und önologischen Verfahren müssen so natürlich wie möglich sein, wobei menschliche Eingriffe auf das Wesentliche beschränkt und auf den Einsatz von als „künstlich“ geltenden, also chemisch synthetisierten Substanzen verzichtet wird. Einige der Kriterien, die viele Kleinwinzer befolgen, können dazu beitragen, die Entstehung einer handwerklichen Weinproduktion zu definieren und zu verdeutlichen:

Weinberg Praktiken:

- ökologisches, biodynamisches oder integriertes Schädlingsbekämpfungssystem

- Neigung zur Verwendung einheimischer Rebsorten

- Aufrechterhaltung traditioneller Ausbildungssysteme

- niedrige Erträge pro Hektar

- mögliche Erhaltung der Qualität der ältesten und am wenigsten produktiven Reben

- Ablehnung von Pestiziden, Herbiziden, Insektiziden und allen anderen synthetischen Chemikalien

Substanz

- signifikante Reduzierung der Menge an Kupfer und Schwefel, die für Pestizide verwendet wird

Behandlungen, die das ökologische Gleichgewicht und die Biodiversität durch grüne Technologien fördern

Dung, organische und homöopathische Präparate

- Verzicht auf Bewässerung und Verwendung von Düngemitteln nur in Ausnahmefällen, ausschließlich unter Verwendung von

organische Substanzen

- ausschließlich manuelle Ernte

Keller Praktiken:

- Spontane Gärung mit einheimischen Hefen, ohne Zugabe ausgewählter Hefen

Hefen

- Gärung bei Raumtemperatur, ohne Temperaturkontrolle

- häufige Anwendung von mehr oder weniger langer Mazeration auf den Häuten, sogar für Weißweine

- Ablehnung von korrigierenden und invasiven Verfahren wie Mikrooxygenierung und Reverse-Chirurgie

Osmose

- Ablehnung oder signifikante Reduzierung der Menge an Sulfiten, die bei der Weinherstellung verwendet werden sollen

und Abfüllung

- Ablehnung önologischer Zusatzstoffe oder anderer Enzyme

- statisches Dekantieren, einfaches Umfüllen oder gegebenenfalls sehr leichte Filtration anstelle einer Klärung,

invasive Filtration oder chemische Stabilisierung

- Verwendung ausschließlich endogener Zucker für die Nachgärung in der Flasche Schaumweine

- mögliche Verwendung traditioneller Zementtanks zur Reifung oder alter oder gebrauchter Holzfässer

Persönlichkeit und Charakter des altmodischen Geschmacks

Diese handwerkliche Produktion ist das Ergebnis kleinerer Winzer, die sich bewusst für den Anbau ihrer Weinberge ohne die Annehmlichkeiten moderner Chemie und mit minimalem menschlichen Eingriff im Keller entschieden haben. Sie verzichten auf die vollständige Kontrolle über den Weinherstellungsprozess und vertrauen stattdessen auf Zeit und Natur. Viele dieser Winzer möchten zu den Traditionen ihrer Region zurückkehren, um weiterhin so zu produzieren, wie sie es von klein auf gewohnt sind. Das pflegte man damals zu tun .

Die natürliche Folge dieser programmatischen Absicht ist, dass die Produktionen klein und limitiert sind und sich durch eine stark organoleptische Note auszeichnen. territoriale und Identität Profil. Die besonderen Boden- und Klimaeigenschaften der Region, der Charakter der verwendeten Rebsorten und die Arbeit des Menschen ergeben zusammen Nektare mit hoher geschmacklicher und olfaktorischer Wirkung, in denen man sehr oft die Aromen der Vergangenheit wiedererkennen kann.

Diese Etiketten sind mitunter verwirrend und kontrovers und sollten nicht nach den Harmoniekriterien der modernen Önologie beurteilt werden, da selbst kleine Mängel dazu beitragen können. rustikaler und ländlicher Eindruck Das macht sie einzigartig und unnachahmlich. Manche dieser Ausdrücke kann man als „extrem“ bezeichnen, also nur Kennern empfehlen, während andere zugänglicher sind und von Neulingen und Neugierigen geschätzt werden. Jeder hat seinen eigenen Favoriten!

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