Weine aus dem Burgund
Weine aus dem Burgund
Die Weine aus dem Burgund sind weltweit dafür bekannt, über Jahre hinweg als Vorbild für die Verarbeitung von Chardonnay und Pinot Noir, den bekanntesten internationalen Rebsorten, gedient zu haben. Diese Region liegt in einem Tal am westlichen Ufer der Saône im zentralöstlichen Frankreich und profitiert von einem kühlen und gemäßigten Klima. Sie blickt auf eine sehr alte Weinbautradition zurück und ist geprägt von deutlich kleineren Betrieben als jene, die man im Gebiet von Bordeaux findet. Das Konzept des Terroirs entstand genau in dieser Region, da es die Essenz der Önologie widerspiegelt; hinzu kommt der Begriff der Domaines: eine Gesamtheit von Weinbergen, die auf mehrere Zonen desselben Gebiets verteilt sind und unterschiedlichen Appellationen angehören können. Die Erzeugnisse dieser Region versprechen hohe Qualität und ein Eintauchen in die Geschichte der französischen Önologie.
Geschichte, Ursprünge und kulinarische Tradition
Wie bereits zuvor erwähnt, blickt die Geschichte der Weine aus dem Burgund auf über 2000 Jahre zurück, denn bereits das Römische Reich führte während seiner Eroberungen den Weinbau in Frankreich ein. Im Zeitraum zwischen 500 und 1400 waren es hingegen die religiösen Gemeinschaften, die das Thema vertieften, die Techniken verfeinerten und ihr Wissen im Weinbau erweiterten und damit eine regelrechte Bewegung von weinbauenden Mönchen ins Leben riefen, die begannen, die besten Böden für den Weinbau auszuwählen. Aus diesem Phänomen entstanden die ersten territorialen Identitäten, die schließlich zu den heutigen Appellationen und zum Konzept des Terroirs führten.
Die Macht der Kirche über diese Ländereien ging nach der Französischen Revolution verloren, und sie wurden unter den Bauern neu verteilt, die im Jahrzehnt zwischen 1870 und 1880 mit einem Parasiten konfrontiert wurden, der den Großteil der europäischen Weinberge zerstörte: der Reblaus. In der Folge wurden neue Rebanlagen in kälteren Zonen angepflanzt, was einen qualitativ hochwertigeren Weinbau förderte. Ein Teil der Geschichte der besten französischen Rotweine ist daher eng mit dieser Region und den zahlreichen Herausforderungen verbunden, denen sich Mönche und Bauern stellen mussten, um ihre Traditionen fortzuführen.
Was hingegen die kulinarische Tradition der Region betrifft, lässt sich sagen, dass Weine aus dem Burgund wie Pinot Noir und Chardonnay hervorragend mit den typischen gastronomischen Produkten des Gebiets harmonieren. Bekannt sind Gerichte wie Schnecken nach Burgunder Art, die perfekt von einem Weißwein aus Savigny begleitet werden, ebenso wie Geflügel und Käse, die die tanninhaltigen Empfindungen der Rotweine wunderbar unterstreichen.
Die Produktionszonen
Die Herkunft der Weine aus dem Burgund lässt sich auf fünf Produktionszonen zurückführen, die sich durch angebaute Rebsorten und pedoklimatische Eigenschaften unterscheiden. Diese Zonen sind:
- Chablis: Dieses Gebiet liegt im nördlichsten Teil der Region und 40 Kilometer südlich der Champagne. Die Chablis-Weine sind ausschließlich Weißweine aus Chardonnay-Trauben, geprägt von ausgeprägter Frische und Feuersteinnoten. Sie reifen in der Regel im Stahltank und weisen daher keine Vanille- oder Röstaromen auf, abgesehen von einigen Ausnahmen.
- Côte d’Or: Sie stellt das prestigeträchtigste und bekannteste Gebiet der gesamten Region dar und erstreckt sich von Dijon bis Santenay. Innerhalb dieses Gebiets lassen sich zwei Zonen unterscheiden: die Côte de Nuit, die im nördlicheren Teil liegt und für Rotweine aus Pinot Noir sowie Weißweine aus Chardonnay, Pinot Gris und Pinot Blanc bekannt ist; die Côte de Beaune hingegen befindet sich weiter südlich und ist berühmt für ihre hochwertigen Weißweine. In der Côte d’Or befindet sich zudem das historische Weingut Louis Latour, einer der bekanntesten Namen unter den burgundischen Weinen.
- Côte Chalonnaise: Dieses Gebiet liegt südlich der Côte d’Or und produziert sowohl Rot- als auch Weißweine. Besonders bekannt ist das Dorf Rully für die Herstellung von Schaumweinen nach traditioneller Methode, bekannt als Crémant de Bourgogne.
- Mâconnais: Noch weiter südlich befindet sich dieses Gebiet, in dem ausschließlich Weißweine auf Chardonnay-Basis erzeugt werden, die weniger herausragend sind als jene aus anderen Zonen.
- Beaujolais: Im südlichsten Teil Burgunds gelegen, unterscheidet sich diese Zone sowohl durch die angebauten Rebsorten als auch durch das Klima. Heimat der Rebsorte Gamay, aus der der bekannte Beaujolais Nouveau, der französische Jungwein, hergestellt wird.
Klassifizierung der Weine im Burgund
Das Klassifizierungssystem unterscheidet sich von jenem anderer französischer Regionen und ist an den einzelnen Herkunftsweinberg gebunden. Man unterscheidet daher:
- Premier Cru: Diese Bezeichnung umfasst derzeit 562 Climats (Parzellen oder Weinberge), die 11 % der gesamten Produktion der Region ausmachen. Laut Vorschrift wird in diesem Fall der Name des Weinbergs auf dem Etikett direkt nach dem Namen des zugehörigen Dorfes angegeben.
- Grand Cru: Dies ist die prestigeträchtigste Bezeichnung, zu der derzeit nur 33 Climats gehören, die 2 % der gesamten Produktion repräsentieren. In diesem Fall trägt das Weinetikett gemäß Vorschrift ausschließlich den Namen des Weinbergs.
Eine andere Klassifizierung gilt hingegen für die Côte d’Or, wo folgende Kategorien unterschieden werden:
- Appellations Régionales: Dazu zählen Bourgogne Rouge und Bourgogne Blanc, die aus Trauben verschiedener Dörfer hergestellt werden.
- Appellations Communales: auch Villages genannt, für Weine aus Trauben desselben Gemeindebiets, dessen Name auf dem Etikett angegeben wird.
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