Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon
Der Cabernet Sauvignon ist der große Protagonist bedeutender Weine auf der ganzen Welt – ein Meisterwerk an Eleganz und Komplexität. Es handelt sich um eine Rotweinrebsorte, die aus einer spontanen Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon entstanden ist und im Bordeaux-Gebiet ihre Wiege und ihren Thron gefunden hat. Seit dem 19. Jahrhundert hat sie sich in ganz Italien verbreitet und vor allem in der Toskana mit dem Erfolg der berühmten Supertuscans große Anerkennung gefunden. Wenn er sortenrein vinifiziert wird, entsteht ein intensiver und sehr langlebiger Rotwein, reich an Tanninen und mit guter Frische. Die typische grüne Paprikanote kann nach langem Ausbau im Holz und in der Flasche einem herrlichen Bouquet von würzigen Aromen wie Tabak, Leder, Schokolade, Kaffee und getrockneten Blumen weichen – ein Ausdruck großer Persönlichkeit und Eleganz.
Die Ursprünge des Cabernet Sauvignon und seine Verbreitung in Italien
Die Geschichte dieser Rebsorte beginnt in Bordeaux, wo sie erstmals im 18. Jahrhundert in einer Schrift des lokalen Politikers Antoine Feuilhade erwähnt wird und wenige Jahre später in einem Dokument des Verwalters Nicolas Dupré de Saint-Maur. Sehr wahrscheinlich entstand diese Traube spontan in der Region Gironde aus einer Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Schon bald wurde sie zu einer der am weitesten verbreiteten und berühmtesten Rebsorten von Bordeaux, die kraftvolle und langlebige Weine hervorbringt, geprägt von eleganten vegetalen und würzigen Aromen. Von Frankreich aus wurde sie im Laufe des 19. und 20. Jahrhunderts in die ganze Welt exportiert und erzielte großen Erfolg in Italien, in ganz Osteuropa, im Libanon und in Kalifornien. Die bedeutendsten Etiketten aus dem Napa Valley und dem Sonoma County werden heute nämlich aus dieser Rebsorte erzeugt.
In Italien soll sie erstmals vom Grafen Manfredo Balbo Bertone di Sambuy eingeführt worden sein, der von einer Reise nach Frankreich nach Piemont zurückkehrte. Von dort aus gelangte sie in alle anderen Regionen Italiens und erzielte insbesondere in der Toskana in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts großen Erfolg. Heute werden die besten Cabernet Sauvignon nicht nur in der Toskana, sondern auch in Sizilien, Friaul, Venetien und Südtirol produziert, wo sie in Bezug auf Frische, Eleganz und Ausdrucksfinesse interpretiert wird.
Der toskanische Cabernet Sauvignon wird in der Regel mit langen Maischestandzeiten und Holzreifungen erzeugt, um kraftvolle, komplexe, warme, weiche und strukturierte Weine im internationalen Stil zu erhalten, die sich über viele Jahre hinweg positiv in der Flasche entwickeln können. Im übrigen Italien entstehen – je nach Herstellungsweise – mehr oder weniger entwickelte und strukturierte Etiketten, die manchmal auch auf Frische und eine raffinierte Trinkfreude setzen. Unter den bekanntesten sizilianischen Interpretationen nimmt der Cabernet Sauvignon Tasca, der ganze 18 Monate in Barriques reift, einen besonderen Platz ein.
In jeder Ausprägung erweist sich diese Rebsorte stets als fähig, Weine von hohem qualitativem Niveau hervorzubringen, mit einem komplexen und raffinierten, würzigen und vegetalen Aromaprofil. Dies erklärt den großen Erfolg, den sie weltweit erzielt hat.
Das Identitätsprofil einer edlen Rebsorte
Es handelt sich um eine spät reifende Rebsorte, die sich hervorragend an unterschiedliche klimatische Bedingungen anpassen kann. Der Cabernet-Wein hat sich nämlich dank seiner starken, widerstandsfähigen und kraftvollen Natur überraschend problemlos in der ganzen Welt etabliert. Die Beeren sind klein, in der Reifephase dunkel violett gefärbt und verfügen über eine dicke Schale, die reich an Farbstoffen und Tanninen ist. Die hohe Säure und die kräftigen Tannine ermöglichen die Erzeugung von Flaschen mit großem Reifepotenzial.
Oft mit langen Maischestandzeiten auf den Schalen vinifiziert, um einen konzentrierten und sehr strukturierten Most zu erhalten, ist er eine Rebsorte von großer Persönlichkeit und Kraft. Die primären Aromen erinnern an Waldbeeren und reife rote Früchte, aber auch an vegetale Nuancen von Paprika, balsamischen Kräutern und Oliven. Die Reifung im Holz bereichert ihn mit Noten süßer Gewürze, während die Flaschenreife ihm Weichheit, Eleganz und Komplexität verleiht.
Die Eigenschaften des Cabernet Sauvignon können je nach Produktionsmethode, Dauer der Maischestandzeit und Holzreifung variieren. Allgemein lassen sich jedoch als wiederkehrend ein balsamisch-vegetales Profil, eine kräftige, aber nicht übermäßige Struktur und eine elegante Frische erkennen.
Von der Traube auf den Tisch: die besten Kombinationen
Aufgrund seines intensiven, strukturierten und kraftvollen Charakters wird er sehr häufig mit Gerichten auf Basis von besonders schmackhaftem rotem Fleisch kombiniert. Seine intrinsische Weichheit macht ihn auch zu einem idealen Begleiter für Grillgerichte und Fleisch vom Rost, von der Fiorentina bis zu Hammelsteaks, aber auch Rippchen, Bauchspeck, Würste und Schweinekoteletts. Alternativ kann er mit würzigen Käsesorten sowie mit Pilz- oder Trüffelgerichten kombiniert werden. Die weniger entwickelten und kraftvollen Ausprägungen lassen sich auch gut mit herzhaften Risotti, wie Safran und Wurst, mit Fleischrouladen und Aufläufen kombinieren.
Die große Verbreitung dieser Rebsorte in Kalifornien, wo sie freundschaftlich „Cab“ genannt wird, ging mit einer zunehmenden Wertschätzung durch das amerikanische Publikum einher. So wurde die Kombination mit einigen typisch amerikanischen Gerichten kanonisch, wie dem Hamburger, dem traditionellen Steak vom Barbecue mit BBQ-Sauce überzogen sowie gegrillten Paprika. Eine weitere moderne und ausgefallene, aber ebenso gelungene Kombination stellen würzige, scharfe und sehr geschmacksintensive Gerichte der chinesischen Küche dar, wie gefüllte Auberginen und Rindfleisch mit Chili.
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