Das Weingut Zýmē entstand in einem uralten Sandsteinbruch aus dem Jahr 1400 n. Chr. in San Pietro in Carlano, im Herzen des Valpolicella , der Wiege dieser Weinbauregion. Celestino Gaspari verbrachte seine Kindheit in den Weinbergen seiner Eltern und sammelte wertvolle Erfahrungen in der Weinherstellung bei seinem späteren Schwiegervater Giuseppe Quintarelli, dem visionären Eigentümer und Winzer. So entwickelte er eine Philosophie, eine Ethik und eine Kultur, die auf Nachhaltigkeit in der Produktion und höchster Qualität basiert. Die Kollektion Zýmē umfasst nicht nur große Klassiker wie Valpolicella und Amarone, sondern auch außergewöhnliche Eigenkreationen wie Kairos und From Black to White – allesamt Weine, die vom ersten Schluck an begeistern: In diesen kunstvoll gestalteten Flaschen steckt die bescheidene und zugleich gekonnte Absicht des Schöpfers, eine perfekte Interpretation eines Terroirs , seiner Bevölkerung, alter Traditionen und Handwerkskunst auszudrücken, „die – so Celestino – Valpolicella zu dem gemacht haben, was es heute ist“.

Zýmē ist kein Projekt, sondern eine ständige Weiterentwicklung, wie schon die Namenswahl verdeutlicht: Das griechische Wort Zýmē bedeutet so viel wie Hefe, der Bestandteil der Metamorphose. In den Fels eingebettet, erhebt sich das Weingut auf drei Ebenen, entworfen vom Architekten Moreno Zurlo in perfekter Harmonie mit dem Nachhaltigkeitsgedanken des Winzers: Während in den stillen Tiefen des Kellers ein Fluss aus Niederschlagswasser fließt, fangen Solarpaneele auf dem Dach Sonnenenergie ein.

Die territoriale Identität und die tiefe Liebe zur Natur bilden die Grundlage für ambitionierte Entscheidungen, wie etwa die Wiederentdeckung der alten, einheimischen Rebsorten auf neun Hektar Weinbergen. Vom Weinkeller aus sieht man das fünfeckige Weinblatt, Symbol für die Verbindung von Geschichte und Natur und Ikone von Zýmē… jede Spitze steht für eines der fünf Hauptelemente der Weinherstellung: Mensch, Rebe, Erde, Sonne und Wasser .

Bianco 'From Black to White' Zymé 2021

Benennung

Alkoholgehalt

Format

Herstellphilosophie

Zusätzliche Bemerkungen

Serviertemperatur

Glas

Wann zu öffnen

Wann zu genießen