Costadilà
Das Weingut Costadilà befindet sich in Tarzo, in der Provinz Treviso, in dem kleinen Ortsteil Costa di là, wo nicht mehr als etwa fünfzig Menschen leben. Wir befinden uns also im Herzen der Marca Trevigiana, in einem der historischen Gebiete für die Herstellung von Prosecco und Perlweinen aus der Rebsorte Glera, die von Mauro Lorenzon und dem verstorbenen Ernesto Cattel, den Gründern des Weinguts, auf besondere Weise interpretiert werden. Zwei Freunde, die 2006 das Projekt „Costadilà agricola“ ins Leben riefen, mit dem klaren Ziel, ein Weingut zu schaffen, das die traditionellsten landwirtschaftlichen und önologischen Techniken mit den modernsten Prinzipien des biologischen Anbaus verbindet, um Weine mit dem „Geschmack von früher“ zu erzeugen.
So entstehen weiße „Sur lie“-Weine, also Perlweine, die in der Flasche auf der eigenen Hefe nachvergoren werden, mit natürlichen Hefen und ohne Zusatz von Schwefel, aus einer sorgfältigen Mischung weißer Rebsorten. Die Weinberge des Weinguts erstrecken sich über etwa 7 Hektar, sind nach Südosten ausgerichtet und liegen auf kalkhaltigen und tonreichen Böden, die sich besonders gut für den Anbau weißer Rebsorten eignen. Ergänzt werden sie durch weitere kleine Grundstücke, auf denen Obstbäume und Olivenbäume wachsen sowie ein Garten für Heilkräuter angelegt ist.
Mauro Lorenzon empfiehlt drei verschiedene Arten, seine flaschenvergorenen Perlweine zu servieren – je nachdem, ob die Verkoster das Vorhandensein des Hefesatzes im Glas bevorzugen oder nicht. Die erste Methode richtet sich an diejenigen, die einen klaren Wein suchen: Dabei wird der Wein langsam dekantiert, um zu vermeiden, dass der Bodensatz in die Karaffe gelangt. Die zweite Methode eignet sich perfekt, wenn man in Gesellschaft ist und einige Gäste den klaren Wein bevorzugen, während andere den trüben Wein wie früher mögen: Die ersten werden sehr vorsichtig eingeschenkt, die zweiten erst dann, wenn der Bodensatz beginnt, sich zu lösen. Die dritte Methode ist für diejenigen gedacht, die den Perlwein auf traditionelle Art verkosten möchten, so wie er früher hergestellt wurde: Die gut gekühlte Flasche wird umgedreht und geschüttelt, bis sich die Flüssigkeit vollständig mit ihrem natürlichen Bodensatz vermischt.
Das Weingut Costadilà befindet sich in Tarzo, in der Provinz Treviso, in dem kleinen Ortsteil Costa di là, wo nicht mehr als etwa fünfzig Menschen leben. Wir befinden uns also im Herzen der Marca Trevigiana, in einem der historischen Gebiete für die Herstellung von Prosecco und Perlweinen aus der Rebsorte Glera, die von Mauro Lorenzon und dem verstorbenen Ernesto Cattel, den Gründern des Weinguts, auf besondere Weise interpretiert werden. Zwei Freunde, die 2006 das Projekt „Costadilà agricola“ ins Leben riefen, mit dem klaren Ziel, ein Weingut zu schaffen, das die traditionellsten landwirtschaftlichen und önologischen Techniken mit den modernsten Prinzipien des biologischen Anbaus verbindet, um Weine mit dem „Geschmack von früher“ zu erzeugen.
So entstehen weiße „Sur lie“-Weine, also Perlweine, die in der Flasche auf der eigenen Hefe nachvergoren werden, mit natürlichen Hefen und ohne Zusatz von Schwefel, aus einer sorgfältigen Mischung weißer Rebsorten. Die Weinberge des Weinguts erstrecken sich über etwa 7 Hektar, sind nach Südosten ausgerichtet und liegen auf kalkhaltigen und tonreichen Böden, die sich besonders gut für den Anbau weißer Rebsorten eignen. Ergänzt werden sie durch weitere kleine Grundstücke, auf denen Obstbäume und Olivenbäume wachsen sowie ein Garten für Heilkräuter angelegt ist.
Mauro Lorenzon empfiehlt drei verschiedene Arten, seine flaschenvergorenen Perlweine zu servieren – je nachdem, ob die Verkoster das Vorhandensein des Hefesatzes im Glas bevorzugen oder nicht. Die erste Methode richtet sich an diejenigen, die einen klaren Wein suchen: Dabei wird der Wein langsam dekantiert, um zu vermeiden, dass der Bodensatz in die Karaffe gelangt. Die zweite Methode eignet sich perfekt, wenn man in Gesellschaft ist und einige Gäste den klaren Wein bevorzugen, während andere den trüben Wein wie früher mögen: Die ersten werden sehr vorsichtig eingeschenkt, die zweiten erst dann, wenn der Bodensatz beginnt, sich zu lösen. Die dritte Methode ist für diejenigen gedacht, die den Perlwein auf traditionelle Art verkosten möchten, so wie er früher hergestellt wurde: Die gut gekühlte Flasche wird umgedreht und geschüttelt, bis sich die Flüssigkeit vollständig mit ihrem natürlichen Bodensatz vermischt.
