Weine aus Amphoren online kaufen

Amphorenweine verkörpern die Magie einer uralten Tradition. Tatsächlich reicht diese alte Praxis bis in die prähistorische Zeit zurück und ist immer noch ein weit verbreitetes Phänomen in Georgien und Armenien, wo die Rebe in den Nebeln der Zeit erstmals kultiviert wurde. Terrakottakarotten sind daher die ältesten bekannten enologischen Behälter, die sowohl für die Weinherstellung als auch für die Lagerung verwendet wurden, bevor sie in der modernen Zeit im Westen vergessen wurden. In den letzten Jahrzehnten, als die Suche nach den traditionellsten und authentischsten Produktionsmethoden weiterging, wurden sie weltweit wiederentdeckt. Dieser Trend wurde in Europa 1996 von Josko Gravner initiiert und ist jetzt in kontinuierlicher Expansion, was zur Schaffung sehr besonderer und einzigartiger Produkte führt.

Wein in Amphoren, die Wiederentdeckung der Tradition

Die Verwendung von Terrakotta durch die Produzenten spiegelt den Wunsch wider, zu den Ursprüngen zurückzukehren und die alte Beziehung zwischen Mensch und Natur, die Tausende von Jahren zurückreicht, neu zu entdecken. Dieser Trend ist mittlerweile weltweit verbreitet, insbesondere in westlichen Ländern mit einer stärkeren Weinbautradition, darunter Italien und Spanien.

Der Pionier der Wiederentdeckung des Amphorenweins war Josko von der Weinkellerei Gravner, der 1996 begann, seinen Ribolla Gialla mit langen Mazerationen auf den Schalen in georgischen unterirdischen Behältern, den sogenannten Qvevri, zu produzieren, inspiriert von Traditionen, die in den Ländern des Kaukasus noch aktiv sind. Einige Jahre später führte Giusto Occhipinti von der sizilianischen Weinkellerei COS die Verwendung spanischer Terrakottabehälter, den sogenannten Tinajas, für die Produktion von Cerasuolo di Vittoria ein und überzeugte bald seine Freundin Elisabetta Foradori, dasselbe mit Teroldego in der Region Trentino zu tun.

Seitdem sind viele Produzenten diesem Weg gefolgt, und heute, angesichts der weltweiten Verbreitung des Phänomens, haben einige gesagt, dass "Amphore das neue Barrique ist". Dies gibt einen Eindruck von der globalen Bedeutung dieser Produktionsrevolution. Die Gründe für diesen Erfolg bestehen im Wesentlichen in den Vorteilen von Terrakotta für die Produktion von Naturweinen, die mit langer Mazeration auf den Schalen und ohne den Einsatz von Zusatzstoffen hergestellt werden. Diese positiven Eigenschaften bestehen aus:

Ausgezeichnete Wärmeisolierung, auch begünstigt durch die Möglichkeit, die Behälter zu vergraben;
Ständige Sauerstoffzufuhr, ermöglicht durch die Porosität des Materials;
Fähigkeit, die Frucht intakt zu erhalten, ohne Verlust von Substanzen zwischen dem Behälter und der Flüssigkeit, wodurch die Fruchtvarietät zur Geltung kommt.

Die Kombination dieser Vorteile ermöglicht es, langsame Gärungen mit Mazeration auf den Schalen ohne die Notwendigkeit externer Agenten wie Schwefeldioxid, Aromen, Hefen und andere Zusatzstoffe. Es klingt alles sehr einfach, aber die Möglichkeiten und Produktionsmethoden sind tatsächlich sehr vielfältig.

Die verschiedenen Produktionsmethoden

Die Produktion von Weinen aus Amphoren kann verschiedene Variablen aufweisen und ist heute stark experimentellen Ansätzen unterworfen. In Italien besteht die Tendenz darin, die Trauben zu entstemmen und die Behälter mit Most und Schalen zu füllen, sich auf spontane Gärung zu verlassen und zu versuchen, keine Sulfite und Zusatzstoffe zu verwenden. Die Gärungsphase dauert in der Regel einige Tage, während der manuelles Unterstoßen verwendet werden kann, d.h. der Trester, der an die Oberfläche kommt, wird wieder in den Most zurückgeführt. Am Ende dieses Prozesses kann die Mazeration auf den Schalen des Mosts mehrere Monate andauern, was eine signifikante Freisetzung aromatischer Substanzen fördert.

In Georgien, wo die Qvevri-Tradition bis heute aktiv und lebendig geblieben ist, wird zwischen folgenden Methoden unterschieden:

Kekheto-Methode, bei der der Trester während der gesamten Vinifikation im Most bleibt:
Imereti-Methode, mit einer Anwesenheit von etwa 10% des Tresters ohne Stiele;
Kartli-Methode, mit etwa 30% des Tresters, der mit den Stielen vorhanden ist.

Eine wichtige Konstante in der Produktion von Amphorenwein ist daher die totale oder partielle Anwesenheit des Tresters im Most während des gesamten Gärungsprozesses oder länger, sowohl bei Weißweinen als auch bei Rotweinen. Eine grundlegende Variable ist die Art des zu verwendenden Amphorenbehälters:

Qvevri aus Georgien sind große Behälter mit einer durchschnittlichen Kapazität von 1.000 Litern. Sie haben keine Griffe und sind innen mit einer Schicht Bienenwachs und außen mit Kalk bedeckt. Sie sind zum Vergraben bestimmt und werden sehr oft offen gelassen, um das Kohlendioxid entweichen zu lassen;
Tinajas, die in Spanien produziert werden, sind nicht größer als 80 hl und manchmal mit einer Schicht Teer bedeckt. Sie werden selten vergraben und sind oft mit Deckeln verschlossen;
Die großen Tontöpfe der Toskana, die mitder Impruneta-Tradition. Toskanische Terrakotta ist porös, aber robust, sodass sie nicht abgedeckt werden muss.

Neben diesen Variablen gibt es viele andere, und jeder Produzent kann wählen, wie er die Produktionsmethode umsetzen möchte, wobei er den Stil berücksichtigt, den er erzielen möchte, und vor allem die verwendete Traubensorte. Ribolla Gialla-Trauben benötigen beispielsweise lange Mazerationen, um ihr intensives aromatisches Profil auszudrücken, während eine rote Traubensorte wie Aglianico dazu neigt, sehr strukturierte Ausdrücke zu erzeugen, selbst wenn die Kontaktzeit mit den Schalen verkürzt ist.

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