'Dialectic White' Penho 2021
Naturwein‘Dialectic’ Branco di Penho ist ein portugiesischer Ausdruck, der eine lebendige frische-salzige Verve hervorhebt, die die Sinne anregt. Die Weine dieses kleinen, 2017 gegründeten Weinguts werden aus Trauben hergestellt, die in Quinta de Penho, innerhalb der Weinregion Vinho Verde, angebaut werden, durch wenig invasive Methoden, die darauf abzielen, die treueste Manifestation des Terroirs zu unterstützen. In diesem Sinne wird nichts hinzugefügt und nichts entfernt, mit Ausnahme von sehr geringen Mengen an Sulfiten, die dazu dienen, die Eigenschaften der Weine zu bewahren. Das Logo des Anwesens ist inspiriert von der Holztür des jahrhundertealten Weinkellers.
Der vinho branco Penho ‘Dialectic’ ist eine Cuvée aus den autochthonen Rebsorten Azal und Trajadura, die gemäß den Grundsätzen des biologischen Anbaus kultiviert werden. Die Trauben werden einer 2-tägigen präfermentativen Mazeration unterzogen, bevor sie gepresst und spontan vergoren werden. Der gesamte Vinifizierungsprozess findet in Edelstahltanks statt, wo die Masse einige Monate auf der Feinhefe ohne Batonnage reift. Der Der Einsatz von Klärungen, Filtrationen und Stabilisierung ist strikt ausgeschlossen.
Im Glas zeigt der Branco ‚Dialectic‘ des portugiesischen Produzenten Penho eine goldgelbe, leicht trübe Farbe. Das aromatische Profil ist geprägt von Düften nach weißfleischigen Früchten, aromatischen Kräutern und Zitrusfrüchten, kombiniert mit salzigen Erinnerungen. Am Gaumen ist er sehr frisch, schlank und salzig, belebend und von großer Trinkbarkeit. Aufgrund seiner charakteristischen Leichtigkeit und der ausgeprägten frisch-salzigen Komponente wird dieses Etikett durch nicht übermäßig strukturierte, süßliche Gerichte, wie die traditionellen pastéis de bacalhau, köstliche Kabeljaukroketten, aufgewertet.