Tatenokawa
Tatenokawa ist eine der historischen Marken des Sake, die auf über 180 Jahre Geschichte zurückblicken kann. Die Ursprünge reichen bis ins Jahr 1832 zurück, als der Kopf des Uesugi-Clans zum ersten Mal in die Region Shonai reiste. Er war begeistert von der Schönheit einer unberührten Landschaft, die durch zahlreiche Quellen mit reinem Wasser gekennzeichnet ist, ideal zur Herstellung von Sake. 1854 begann Heishiro, das berühmte fermentierte Getränk zu produzieren, und im folgenden Jahr wurde die Marke Tatenokawa gegründet, die noch heute die Produkte des Unternehmens prägt. Seitdem wird die Sake-Produktion über die Jahrhunderte hinweg immer treu zu den alten Traditionen fortgesetzt und hat sich zu einer der bekanntesten und beliebtesten Sake-Marken der Welt entwickelt.
Die jahrhundertealte Geschichte von Tatenokawa hat dazu beigetragen, das Wissen über Sake auch außerhalb der Grenzen Japans zu verbreiten. Nachdem die Präsenz auf dem Inlandsmarkt gefestigt wurde, haben die Etiketten von Tatenokawa allmählich auch die wichtigsten ausländischen Märkte erobert und die Essenz der japanischen Kultur bekannt gemacht. Heute werden exportiert. Nicht nur in asiatische Länder, sondern auch nach Europa, Nordamerika und Australien. Dank dieser umfassenden Geschäftspolitik hat sich Sake von einem japanischen Nationalgetränk zu einer weltweit anerkannten Exzellenz entwickelt, die immer mehr von einem Publikum von Liebhabern geschätzt wird, die den ursprünglichen und reinen Geschmack lieben.
Die Sake-Produktion folgt dem traditionellen Herstellungsprozess, gemäß den ältesten handwerklichen Praktiken, die eine Art echtes Ritual darstellen. Grundlage ist hochwertiger Reis der Sorte sakamai, der durch ein ziemlich großes Korn gekennzeichnet ist. Der Reis wird verfeinert, und das Korn, das nach dem Polieren übrig bleibt, wird Seimaibuai genannt: je niedriger der verbleibende Prozentsatz, desto reiner ist der Reis und desto edler ist auch der Sake. Nach dem Polieren ruht der Reis einige Wochen. Dann wird er gewaschen, um alle Verunreinigungen zu entfernen, und für kurze Zeit eingeweicht. Die Verarbeitung geht mit dem Blanchieren weiter, und anschließend wird 20 % des Reises mit Koji bestreut, einem Pilz, der auf Reispflanzen vorhanden ist, bevor mit der Zubereitung des Shubo und der anschließenden Fermentation fortgefahren wird. Die letzte Phase umfasst das Pressen des Sakes und die Filtration.
Tatenokawa ist eine der historischen Marken des Sake, die auf über 180 Jahre Geschichte zurückblicken kann. Die Ursprünge reichen bis ins Jahr 1832 zurück, als der Kopf des Uesugi-Clans zum ersten Mal in die Region Shonai reiste. Er war begeistert von der Schönheit einer unberührten Landschaft, die durch zahlreiche Quellen mit reinem Wasser gekennzeichnet ist, ideal zur Herstellung von Sake. 1854 begann Heishiro, das berühmte fermentierte Getränk zu produzieren, und im folgenden Jahr wurde die Marke Tatenokawa gegründet, die noch heute die Produkte des Unternehmens prägt. Seitdem wird die Sake-Produktion über die Jahrhunderte hinweg immer treu zu den alten Traditionen fortgesetzt und hat sich zu einer der bekanntesten und beliebtesten Sake-Marken der Welt entwickelt.
Die jahrhundertealte Geschichte von Tatenokawa hat dazu beigetragen, das Wissen über Sake auch außerhalb der Grenzen Japans zu verbreiten. Nachdem die Präsenz auf dem Inlandsmarkt gefestigt wurde, haben die Etiketten von Tatenokawa allmählich auch die wichtigsten ausländischen Märkte erobert und die Essenz der japanischen Kultur bekannt gemacht. Heute werden exportiert. Nicht nur in asiatische Länder, sondern auch nach Europa, Nordamerika und Australien. Dank dieser umfassenden Geschäftspolitik hat sich Sake von einem japanischen Nationalgetränk zu einer weltweit anerkannten Exzellenz entwickelt, die immer mehr von einem Publikum von Liebhabern geschätzt wird, die den ursprünglichen und reinen Geschmack lieben.
Die Sake-Produktion folgt dem traditionellen Herstellungsprozess, gemäß den ältesten handwerklichen Praktiken, die eine Art echtes Ritual darstellen. Grundlage ist hochwertiger Reis der Sorte sakamai, der durch ein ziemlich großes Korn gekennzeichnet ist. Der Reis wird verfeinert, und das Korn, das nach dem Polieren übrig bleibt, wird Seimaibuai genannt: je niedriger der verbleibende Prozentsatz, desto reiner ist der Reis und desto edler ist auch der Sake. Nach dem Polieren ruht der Reis einige Wochen. Dann wird er gewaschen, um alle Verunreinigungen zu entfernen, und für kurze Zeit eingeweicht. Die Verarbeitung geht mit dem Blanchieren weiter, und anschließend wird 20 % des Reises mit Koji bestreut, einem Pilz, der auf Reispflanzen vorhanden ist, bevor mit der Zubereitung des Shubo und der anschließenden Fermentation fortgefahren wird. Die letzte Phase umfasst das Pressen des Sakes und die Filtration.
