Sylvulae
Sylvulae wurde in Borgo Val di Taro gegründet, einem Land voller Wälder, klaren Gewässern und fruchtbaren Stille im Herzen des Appennin von Parma. Der Name des Projekts, der auf Latein "kleine Wälder" bedeutet, erzählt bereits viel über die Produktionsphilosophie: eine intime Verbindung zur Region und zu ihren authentischsten Ressourcen. Die Idee entstand fast spielerisch, aus Neugier und dem Wunsch, mit neuen Aromen zu experimentieren, die zur Gastronomie passen. Man entschied sich, refermentierte No-Low-Getränke auf Basis von Tee und Kräutern auszuprobieren, die in der Lage sind, einen Ort und eine zeitgenössische Geschmacksauffassung zu erzählen. Sylvulae ist vor allem ein Labor für das Territorium, in dem die Fermentation zur Ausdruckssprache wird.
Das Produktionsherz von Sylvulae ist ein Prozess, der von der Welt des Kombucha inspiriert ist, aber persönlich und rigoros neu interpretiert wird. Alles beginnt mit leichtem, mineralarmem Bergwasser, das ideal ist, um die Identität der verwendeten Botanicals zu respektieren und zu verstärken, und einer sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe, darunter hochwertige Tees und wilde Kräuter. Die Fermentation wird von SCOBY geleitet, einer symbiotischen Kultur von Hefen und Bakterien, die langsam diezuckersüßen Most in ein komplexes und vielschichtiges Getränk. Keine zugesetzten Aromen, keine Konservierungsstoffe, keine technische Zwang: Nach der ersten Fermentation reifen die Flaschen mindestens sechs Monate nach dem ancestralem Verfahren und entwickeln dabei natürlich Perlage, Struktur und geschmackliche Tiefe. Hier dient die Technik nicht dazu, zu vereinfachen, sondern um die Zeit ihre Arbeit tun zu lassen.
Im Glas überraschen die Getränke von Sylvulae durch Eleganz, Trinkbarkeit und aromatische Präzision und zeigen, wie eine geringe Alkoholstärke dennoch ein vollständiges und gastronomisches Erlebnis bieten kann. In allen Fällen ist die Blase fein und integriert, der Schluck fließend, aber tief, fähig, vom Aperitif bis zu den komplexeren Gerichten zu begleiten. Es handelt sich um lebendige Getränke, die sich über einige Jahre in der Flasche entwickeln können und dabei immer eine klare gastronomische Ausrichtung beibehalten. Sylvulae unterzeichnet eine neue Idee des Pairings: die, bei der die Fermentation auf wenig Alkohol, hohe Trinkbarkeit und Identität des Territoriums trifft.
Sylvulae wurde in Borgo Val di Taro gegründet, einem Land voller Wälder, klaren Gewässern und fruchtbaren Stille im Herzen des Appennin von Parma. Der Name des Projekts, der auf Latein "kleine Wälder" bedeutet, erzählt bereits viel über die Produktionsphilosophie: eine intime Verbindung zur Region und zu ihren authentischsten Ressourcen. Die Idee entstand fast spielerisch, aus Neugier und dem Wunsch, mit neuen Aromen zu experimentieren, die zur Gastronomie passen. Man entschied sich, refermentierte No-Low-Getränke auf Basis von Tee und Kräutern auszuprobieren, die in der Lage sind, einen Ort und eine zeitgenössische Geschmacksauffassung zu erzählen. Sylvulae ist vor allem ein Labor für das Territorium, in dem die Fermentation zur Ausdruckssprache wird.
Das Produktionsherz von Sylvulae ist ein Prozess, der von der Welt des Kombucha inspiriert ist, aber persönlich und rigoros neu interpretiert wird. Alles beginnt mit leichtem, mineralarmem Bergwasser, das ideal ist, um die Identität der verwendeten Botanicals zu respektieren und zu verstärken, und einer sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe, darunter hochwertige Tees und wilde Kräuter. Die Fermentation wird von SCOBY geleitet, einer symbiotischen Kultur von Hefen und Bakterien, die langsam diezuckersüßen Most in ein komplexes und vielschichtiges Getränk. Keine zugesetzten Aromen, keine Konservierungsstoffe, keine technische Zwang: Nach der ersten Fermentation reifen die Flaschen mindestens sechs Monate nach dem ancestralem Verfahren und entwickeln dabei natürlich Perlage, Struktur und geschmackliche Tiefe. Hier dient die Technik nicht dazu, zu vereinfachen, sondern um die Zeit ihre Arbeit tun zu lassen.
Im Glas überraschen die Getränke von Sylvulae durch Eleganz, Trinkbarkeit und aromatische Präzision und zeigen, wie eine geringe Alkoholstärke dennoch ein vollständiges und gastronomisches Erlebnis bieten kann. In allen Fällen ist die Blase fein und integriert, der Schluck fließend, aber tief, fähig, vom Aperitif bis zu den komplexeren Gerichten zu begleiten. Es handelt sich um lebendige Getränke, die sich über einige Jahre in der Flasche entwickeln können und dabei immer eine klare gastronomische Ausrichtung beibehalten. Sylvulae unterzeichnet eine neue Idee des Pairings: die, bei der die Fermentation auf wenig Alkohol, hohe Trinkbarkeit und Identität des Territoriums trifft.
