Paranuben
Mit seinen kraftvollen und ausdrucksstarken Rumsorten zählt die mexikanische Brennerei Paranubes zu den führenden Herstellern dieses Zuckerrohrdestillats in Mexiko. Die Zuckerrohrverarbeitung bei Paranubes, geleitet von Brennmeister José Luis Carrera, ist vom Wunsch getrieben, die Essenz seines Ursprungs – der Wälder der Sierra Mazateca im Bundesstaat Oaxaca im Süden Mexikos – unverfälscht einzufangen und zu vermitteln. Hier wird Rum „Aguardiente de Caña“ genannt, was so viel wie „Zuckerrohrdestillat“ bedeutet, und die Familie von José Luis Carrera ist seit drei Generationen in die Herstellung dieses Produkts involviert.
Die Zuckerrohrplantagen der Farm Paranubes liegen inmitten der majestätischen, unbewohnten Berge der Sierra Mazateca, in einem üppigen, kühlen, aber dennoch tropischen Klima, das sich auch ideal für den Anbau von Kaffee und Obst eignet. Auf den 14 Hektar des Anwesens kultiviert José Luis Carrera bis zu vier verschiedene Zuckerrohrsorten: Caña Dulce, Caña Morada oder Negra, Caña Dura und Caña Amarilla oder Criolla, wobei letztere besonders häufig angebaut wird. Alle diese für die Rumherstellung verwendeten Sorten werden biologisch auf fruchtbaren Böden ohne Pestizide und chemische Düngemittel angebaut . Die Ernte erfolgt jährlich, und die Zuckerrohrverarbeitung beginnt mit dem Pressen der reifen Pflanze und der anschließenden spontanen alkoholischen Gärung des Saftes in Kiefernholzfässern. Besonderheit ist, dass José Luis täglich nur die Hälfte des Volumens des Gärbehälters destilliert, sodass der bereits vorhandene Saft durch die Zugabe von neuem Saft als Gärungsimpfstoff dient. Durch dieses Verfahren bleiben die Gärbottiche nur vier Monate im Jahr leer. Die Gärung einer Charge dauert etwa 48 Stunden; anschließend wird der vergorene Saft in Kupferbrennblasen destilliert. Während des gesamten Prozesses wird strikt auf Zusatzstoffe und Wasser verzichtet.
Rum Paranubes kann gereift sein oder nicht. Im ersten Fall handelt es sich um den „Añejo“-Typ, dessen 18-monatige Reifung in amerikanischen Eichenfässern ihm eine außergewöhnliche Ausdruckstiefe verleiht; im zweiten Fall handelt es sich um den „Basis“-Rum, der leichter zugänglich und unmittelbarer im Geschmack ist.
Mit seinen kraftvollen und ausdrucksstarken Rumsorten zählt die mexikanische Brennerei Paranubes zu den führenden Herstellern dieses Zuckerrohrdestillats in Mexiko. Die Zuckerrohrverarbeitung bei Paranubes, geleitet von Brennmeister José Luis Carrera, ist vom Wunsch getrieben, die Essenz seines Ursprungs – der Wälder der Sierra Mazateca im Bundesstaat Oaxaca im Süden Mexikos – unverfälscht einzufangen und zu vermitteln. Hier wird Rum „Aguardiente de Caña“ genannt, was so viel wie „Zuckerrohrdestillat“ bedeutet, und die Familie von José Luis Carrera ist seit drei Generationen in die Herstellung dieses Produkts involviert.
Die Zuckerrohrplantagen der Farm Paranubes liegen inmitten der majestätischen, unbewohnten Berge der Sierra Mazateca, in einem üppigen, kühlen, aber dennoch tropischen Klima, das sich auch ideal für den Anbau von Kaffee und Obst eignet. Auf den 14 Hektar des Anwesens kultiviert José Luis Carrera bis zu vier verschiedene Zuckerrohrsorten: Caña Dulce, Caña Morada oder Negra, Caña Dura und Caña Amarilla oder Criolla, wobei letztere besonders häufig angebaut wird. Alle diese für die Rumherstellung verwendeten Sorten werden biologisch auf fruchtbaren Böden ohne Pestizide und chemische Düngemittel angebaut . Die Ernte erfolgt jährlich, und die Zuckerrohrverarbeitung beginnt mit dem Pressen der reifen Pflanze und der anschließenden spontanen alkoholischen Gärung des Saftes in Kiefernholzfässern. Besonderheit ist, dass José Luis täglich nur die Hälfte des Volumens des Gärbehälters destilliert, sodass der bereits vorhandene Saft durch die Zugabe von neuem Saft als Gärungsimpfstoff dient. Durch dieses Verfahren bleiben die Gärbottiche nur vier Monate im Jahr leer. Die Gärung einer Charge dauert etwa 48 Stunden; anschließend wird der vergorene Saft in Kupferbrennblasen destilliert. Während des gesamten Prozesses wird strikt auf Zusatzstoffe und Wasser verzichtet.
Rum Paranubes kann gereift sein oder nicht. Im ersten Fall handelt es sich um den „Añejo“-Typ, dessen 18-monatige Reifung in amerikanischen Eichenfässern ihm eine außergewöhnliche Ausdruckstiefe verleiht; im zweiten Fall handelt es sich um den „Basis“-Rum, der leichter zugänglich und unmittelbarer im Geschmack ist.
