Pacalet Philippe
Philippe Pacalet zählt zu den interessantesten Namen der burgundischen Nouvelle Vague. Aufgewachsen in einer Familie, die seit jeher im Weinbau tätig ist, wurde ihm der Wein quasi in die Wiege gelegt. Nach Stationen in verschiedenen französischen Weingütern beschloss er 2001, ein eigenes Projekt zu starten: Weine nach einer präzisen Philosophie zu produzieren, inspiriert von alten Traditionen, mit größter Sorgfalt im Weinberg und minimalen Eingriffen im Keller. Er begann seine Tätigkeit mit der Pacht einiger Parzellen im Burgund, die er aufgrund ihrer Ausrichtung, Bodenbeschaffenheit und des Alters der Reben auswählte. Die Idee war, ein kleines Mosaik aus Parzellen zu schaffen, auf denen er seine Weinbauphilosophie in die Praxis umsetzen und Weine mit handwerklichem und natürlichem Charakter erzeugen konnte.
Nach langer und gründlicher Arbeit auf dem Gebiet der Côte d'Or verwaltet Philippe Pacalet heute einen Weinbergpark von außerordentlichem Wert , der wertvolle Parzellen umfasst, die in den berühmten Gebieten Corton Charlemagne Grand Cru, Mersault Premier Cru Charmes, Mersault Premier Cru Les Perrières, Chassagne Monrachet, Puliggny Montrachet, Pommard, Pommard Premier Cru Les Arvelets, Aloxe Corton Premier Cru, Ladoix Premier Cru Les Joyesues, Nuit Saint Georges Premier Cru Aux Argillas, Chambolle Musigny Premier Cru, Gevrey Chambertin Premier Cru Bel Air, Charmes Chambertin Grand Cru, Vosne Romanée, Corton Les Bressades Grand Cru Clos De Vouget Grand Cru. Heute bietet Philippe eine breite Palette von Weinen an, die die verschiedenen Aspekte des burgundischen Terroirs widerspiegeln und die besonderen Eigenschaften jedes einzelnen Klimas perfekt interpretieren.
Sein Ansatz im Weinbau ist sehr einfach und respektiert den Charakter des Terroirs. Die Arbeit konzentriert sich im Wesentlichen auf den Weinberg, um gesunde, authentische Trauben zu gewinnen, die den Charakter des Bodens widerspiegeln. Pferde helfen bei der Arbeit zwischen den Rebzeilen, wodurch der Boden nicht verdichtet wird und locker und gesund bleibt. Die Kellerarbeit wird auf ein Minimum beschränkt: Spontangärung, ausschließlich Verwendung einheimischer Hefen und nicht entrappte Trauben. Die Maischegärung ist relativ lang, gefolgt von schonendem Pressen und einer abschließenden Phase, in der der Tresterhut untergetaucht bleibt, um eine vollständige Extraktion aller Aromen zu gewährleisten. Das Ergebnis ist ein unkomplizierter und eleganter Wein, der ohne Filtration oder Schönung abgefüllt wird, um seine Lebendigkeit und Ausdruckskraft zu bewahren.
Philippe Pacalet zählt zu den interessantesten Namen der burgundischen Nouvelle Vague. Aufgewachsen in einer Familie, die seit jeher im Weinbau tätig ist, wurde ihm der Wein quasi in die Wiege gelegt. Nach Stationen in verschiedenen französischen Weingütern beschloss er 2001, ein eigenes Projekt zu starten: Weine nach einer präzisen Philosophie zu produzieren, inspiriert von alten Traditionen, mit größter Sorgfalt im Weinberg und minimalen Eingriffen im Keller. Er begann seine Tätigkeit mit der Pacht einiger Parzellen im Burgund, die er aufgrund ihrer Ausrichtung, Bodenbeschaffenheit und des Alters der Reben auswählte. Die Idee war, ein kleines Mosaik aus Parzellen zu schaffen, auf denen er seine Weinbauphilosophie in die Praxis umsetzen und Weine mit handwerklichem und natürlichem Charakter erzeugen konnte.
Nach langer und gründlicher Arbeit auf dem Gebiet der Côte d'Or verwaltet Philippe Pacalet heute einen Weinbergpark von außerordentlichem Wert , der wertvolle Parzellen umfasst, die in den berühmten Gebieten Corton Charlemagne Grand Cru, Mersault Premier Cru Charmes, Mersault Premier Cru Les Perrières, Chassagne Monrachet, Puliggny Montrachet, Pommard, Pommard Premier Cru Les Arvelets, Aloxe Corton Premier Cru, Ladoix Premier Cru Les Joyesues, Nuit Saint Georges Premier Cru Aux Argillas, Chambolle Musigny Premier Cru, Gevrey Chambertin Premier Cru Bel Air, Charmes Chambertin Grand Cru, Vosne Romanée, Corton Les Bressades Grand Cru Clos De Vouget Grand Cru. Heute bietet Philippe eine breite Palette von Weinen an, die die verschiedenen Aspekte des burgundischen Terroirs widerspiegeln und die besonderen Eigenschaften jedes einzelnen Klimas perfekt interpretieren.
Sein Ansatz im Weinbau ist sehr einfach und respektiert den Charakter des Terroirs. Die Arbeit konzentriert sich im Wesentlichen auf den Weinberg, um gesunde, authentische Trauben zu gewinnen, die den Charakter des Bodens widerspiegeln. Pferde helfen bei der Arbeit zwischen den Rebzeilen, wodurch der Boden nicht verdichtet wird und locker und gesund bleibt. Die Kellerarbeit wird auf ein Minimum beschränkt: Spontangärung, ausschließlich Verwendung einheimischer Hefen und nicht entrappte Trauben. Die Maischegärung ist relativ lang, gefolgt von schonendem Pressen und einer abschließenden Phase, in der der Tresterhut untergetaucht bleibt, um eine vollständige Extraktion aller Aromen zu gewährleisten. Das Ergebnis ist ein unkomplizierter und eleganter Wein, der ohne Filtration oder Schönung abgefüllt wird, um seine Lebendigkeit und Ausdruckskraft zu bewahren.
