Christophe Lefèvre
Christophe Lefèvre produziert Champagner in Mont Bonneil, einem auf einem Hügel gelegenen Dorf mit Blick auf das Marne-Tal, nur wenige Kilometer von Château-Thierry entfernt. Als Sohn von Winzern beschloss er 1995, seinen eigenen Champagner mit einer klaren Identität abzufüllen: biologisch, unabhängig und tief verwurzelt. Christophe erhielt von Anfang an die Bio-Zertifizierung, als diese Entscheidung noch alles andere als im Trend lag, und bewies damit eine Beständigkeit, die die Zeit reichlich belohnt hat. Heute bewirtschaftet er, unterstützt von seinem Sohn, weiterhin 4,5 Hektar, die sich amphitheaterartig über eine Höhe von 100 Metern erstrecken, auf Böden von sehr unterschiedlicher Zusammensetzung. Eine geologische Schichtung, die an sich schon ein Versprechen auf Komplexität ist.
Christophe Lefèvres Ansatz bei der Weinherstellung basiert auf einer Philosophie des radikalen Respekts vor dem Rohstoff. Die Trauben werden mit einer traditionellen Presse gekeltert, und die Moste werden durch Schwerkraft, ohne den Einsatz von Pumpen, umgeleitet. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen, ohne Zuckerzusatz, ohne Filtration und ohne Kühlung. Für seine Weine entscheidet sich Christophe dafür, die malolaktische Gärung stattfinden zu lassen und mit einem niedrigen Sulfatgehalt abzufüllen. Die Weine ruhen in emaillierten Bottichen, Edelstahltanks, Foudres, Fässern und Amphoren; sie werden bei abnehmendem Mond abgezogen und frühestens drei Jahre nach der Ernte auf den Markt gebracht.
In den Weinen von Christophe Lefèvre lässt sich stets der unverwechselbare Charakter eines bestimmten Terroirs erkennen. Ein roter Faden zieht sich durch das gesamte Sortiment: Tiefe, Ausgewogenheit und eine Fülle, die diejenigen überrascht, die die übliche Leichtigkeit eines Champagners erwarten. Gut integrierte Perlage, ein vollmundiger Geschmack und ein langer, würziger Abgang. Champagner, die von der Marne erzählen, nicht vom Markt.
Christophe Lefèvre produziert Champagner in Mont Bonneil, einem auf einem Hügel gelegenen Dorf mit Blick auf das Marne-Tal, nur wenige Kilometer von Château-Thierry entfernt. Als Sohn von Winzern beschloss er 1995, seinen eigenen Champagner mit einer klaren Identität abzufüllen: biologisch, unabhängig und tief verwurzelt. Christophe erhielt von Anfang an die Bio-Zertifizierung, als diese Entscheidung noch alles andere als im Trend lag, und bewies damit eine Beständigkeit, die die Zeit reichlich belohnt hat. Heute bewirtschaftet er, unterstützt von seinem Sohn, weiterhin 4,5 Hektar, die sich amphitheaterartig über eine Höhe von 100 Metern erstrecken, auf Böden von sehr unterschiedlicher Zusammensetzung. Eine geologische Schichtung, die an sich schon ein Versprechen auf Komplexität ist.
Christophe Lefèvres Ansatz bei der Weinherstellung basiert auf einer Philosophie des radikalen Respekts vor dem Rohstoff. Die Trauben werden mit einer traditionellen Presse gekeltert, und die Moste werden durch Schwerkraft, ohne den Einsatz von Pumpen, umgeleitet. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen, ohne Zuckerzusatz, ohne Filtration und ohne Kühlung. Für seine Weine entscheidet sich Christophe dafür, die malolaktische Gärung stattfinden zu lassen und mit einem niedrigen Sulfatgehalt abzufüllen. Die Weine ruhen in emaillierten Bottichen, Edelstahltanks, Foudres, Fässern und Amphoren; sie werden bei abnehmendem Mond abgezogen und frühestens drei Jahre nach der Ernte auf den Markt gebracht.
In den Weinen von Christophe Lefèvre lässt sich stets der unverwechselbare Charakter eines bestimmten Terroirs erkennen. Ein roter Faden zieht sich durch das gesamte Sortiment: Tiefe, Ausgewogenheit und eine Fülle, die diejenigen überrascht, die die übliche Leichtigkeit eines Champagners erwarten. Gut integrierte Perlage, ein vollmundiger Geschmack und ein langer, würziger Abgang. Champagner, die von der Marne erzählen, nicht vom Markt.
