Borgo San Daniele

Grigio, darunter auch die schwarze Traube des Pignolo. Es begleiten andere Sorten mit internationalerem Atem, angefangen bei Chardonnay und Cabernet Sauvignon bis hin zu Pinot Bianco und Riesling. Seit Anfang der 90er Jahre wird die Entscheidung für eine hohe Pflanzdichte konkretisiert, während die Weinberge unkrautfrei gehalten werden und die Gleichgewichte und die Biodiversität der Böden in jeder Hinsicht erhalten bleiben. Die Behandlungen sehen die Verwendung von Kupfer und Schwefel vor, während systemische Produkte zugunsten von natürlichen Infusionen auf Basis von Brennnessel, Schachtelhalm und Löwenzahn ausgeschlossen sind. Besonders ist die Zusammensetzung der Böden, die hervorragende Drainagefähigkeiten für überschüssiges Wasser und die Brechung von Licht und Wärme des Tages bieten, dank der weit verbreiteten Präsenz von kiesigem Schotter. Das Mikroklima ist ebenso besonders: definiert durch eine Kreuzung von mildernden maritimen und nordischen kalten Einflüssen, begünstigt es die Trauben mit wichtigen Temperaturunterschieden.

Grigio, darunter auch die schwarze Traube des Pignolo. Es begleiten andere Sorten mit internationalerem Atem, angefangen bei Chardonnay und Cabernet Sauvignon bis hin zu Pinot Bianco und Riesling. Seit Anfang der 90er Jahre wird die Entscheidung für eine hohe Pflanzdichte konkretisiert, während die Weinberge unkrautfrei gehalten werden und die Gleichgewichte und die Biodiversität der Böden in jeder Hinsicht erhalten bleiben. Die Behandlungen sehen die Verwendung von Kupfer und Schwefel vor, während systemische Produkte zugunsten von natürlichen Infusionen auf Basis von Brennnessel, Schachtelhalm und Löwenzahn ausgeschlossen sind. Besonders ist die Zusammensetzung der Böden, die hervorragende Drainagefähigkeiten für überschüssiges Wasser und die Brechung von Licht und Wärme des Tages bieten, dank der weit verbreiteten Präsenz von kiesigem Schotter. Das Mikroklima ist ebenso besonders: definiert durch eine Kreuzung von mildernden maritimen und nordischen kalten Einflüssen, begünstigt es die Trauben mit wichtigen Temperaturunterschieden.

In der Kellerei von Borgo San Daniele versucht man, das innere Gedächtnis der Weine durch eine Art von Solera-System der einheimischen Hefen zu bewahren, indem man am Ende jeder Vinifikation die Abtrennung zurückgewinnt, die dann die Fermentation des neuen Mostes unterstützen wird. Die Vorgänge werden äußerst präzise und kontrolliert durchgeführt, von der Auswahl der Trauben bis zur Temperatur der Arbeiten, die in der Regel in Stahl mit Reifung in Eiche für einige Etiketten durchgeführt werden.

einheimischen, das heißt, am Ende jeder Vinifikation die Abtrennung zurückzugewinnen, die dann die Fermentation des neuen Mostes unterstützen wird. Die Vorgänge werden äußerst präzise und kontrolliert durchgeführt, von der Auswahl der Trauben bis zur Temperatur der Arbeiten, die in der Regel in Stahl mit Reifung in Eiche für einige Etiketten durchgeführt werden.