Zuisen
Zuisen Shuzo ist ein Produktionsunternehmen auf der wunderschönen japanischen Insel Okinawa, das sich mit Sorgfalt und Präzision der Herstellung von Awamori widmet, einem traditionellen okinawanischen alkoholischen Getränk, das durch Destillation eines fermentierten Reisprodukts gewonnen wird. Die historische Brennerei, eine der bedeutendsten der Insel, wurde 1887 gegründet und steht seit jeher für Awamori höchster Qualität. Um hohe Produktionsstandards zu gewährleisten, legte die Regierung des Königreichs Ryūkyū, zu dem Okinawa gehört, fest, dass die Awamori-Destillation ausschließlich in drei Burgstädten stattfinden durfte: Sakiyama, Akata und Torihori. Diese Städte, die sogenannten „Sanka“, waren für die Kontrolle und Garantie der Qualität und des traditionellen Geschmacks des Getränks verantwortlich. Die Geschichte von Zuisen Shuzo begann in der historischen Burg Shuri in Sakiyama. Dort ließ sich der Gründer der Brennerei, Kouei Kyan, der dritte Sohn eines ortsansässigen Awamori-Produzenten, von dem steinernen Brunnen namens „Zuisen“ am zweiten Burgtor inspirieren. Insbesondere die in den Brunnen eingravierten Verse übten eine große Anziehungskraft auf Herrn Kyan aus.
Die Herstellung von Zuisen Shuzo Awamori beginnt mit der Auswahl langer Indica-Reiskörner, deren Kutikula vor dem Waschen und Dämpfen entfernt wird. Anschließend wird der schwarze Koji-Pilz ( Aspergillus awamori) hinzugegeben. Diese Art unterscheidet sich von dem Koji, der für die Herstellung von Sake oder Shochu verwendet wird. Der Koji wurde auf der Insel Okinawa entdeckt und ist eng mit der Awamori-Tradition verbunden. Er initiiert einen grundlegenden Stoffwechselprozess, bei dem die im Reis enthaltene Stärke in Einfachzucker umgewandelt wird. Diese werden dann während der alkoholischen Gärung von Hefen verstoffwechselt. Nach Abschluss der beiden Gärungsschritte wird das Destillat in Brennblasen destilliert und anschließend auf den gewünschten Alkoholgehalt, üblicherweise etwa 30 Vol.-%, verdünnt. Der Produktionszyklus endet mit der Reifungsphase, die teils in Stahltanks, teils in traditionellen Steingutgefäßen, sogenannten „ Kame “, stattfindet.
Die von der Zuisen Shuzo Destillerie hergestellten Awamori zeichnen sich durch ihren weichen und überzeugenden Geschmack sowie ihre delikaten und charakteristischen Aromen von Gewürzen und süßen Früchten aus.
Zuisen Shuzo ist ein Produktionsunternehmen auf der wunderschönen japanischen Insel Okinawa, das sich mit Sorgfalt und Präzision der Herstellung von Awamori widmet, einem traditionellen okinawanischen alkoholischen Getränk, das durch Destillation eines fermentierten Reisprodukts gewonnen wird. Die historische Brennerei, eine der bedeutendsten der Insel, wurde 1887 gegründet und steht seit jeher für Awamori höchster Qualität. Um hohe Produktionsstandards zu gewährleisten, legte die Regierung des Königreichs Ryūkyū, zu dem Okinawa gehört, fest, dass die Awamori-Destillation ausschließlich in drei Burgstädten stattfinden durfte: Sakiyama, Akata und Torihori. Diese Städte, die sogenannten „Sanka“, waren für die Kontrolle und Garantie der Qualität und des traditionellen Geschmacks des Getränks verantwortlich. Die Geschichte von Zuisen Shuzo begann in der historischen Burg Shuri in Sakiyama. Dort ließ sich der Gründer der Brennerei, Kouei Kyan, der dritte Sohn eines ortsansässigen Awamori-Produzenten, von dem steinernen Brunnen namens „Zuisen“ am zweiten Burgtor inspirieren. Insbesondere die in den Brunnen eingravierten Verse übten eine große Anziehungskraft auf Herrn Kyan aus.
Die Herstellung von Zuisen Shuzo Awamori beginnt mit der Auswahl langer Indica-Reiskörner, deren Kutikula vor dem Waschen und Dämpfen entfernt wird. Anschließend wird der schwarze Koji-Pilz ( Aspergillus awamori) hinzugegeben. Diese Art unterscheidet sich von dem Koji, der für die Herstellung von Sake oder Shochu verwendet wird. Der Koji wurde auf der Insel Okinawa entdeckt und ist eng mit der Awamori-Tradition verbunden. Er initiiert einen grundlegenden Stoffwechselprozess, bei dem die im Reis enthaltene Stärke in Einfachzucker umgewandelt wird. Diese werden dann während der alkoholischen Gärung von Hefen verstoffwechselt. Nach Abschluss der beiden Gärungsschritte wird das Destillat in Brennblasen destilliert und anschließend auf den gewünschten Alkoholgehalt, üblicherweise etwa 30 Vol.-%, verdünnt. Der Produktionszyklus endet mit der Reifungsphase, die teils in Stahltanks, teils in traditionellen Steingutgefäßen, sogenannten „ Kame “, stattfindet.
Die von der Zuisen Shuzo Destillerie hergestellten Awamori zeichnen sich durch ihren weichen und überzeugenden Geschmack sowie ihre delikaten und charakteristischen Aromen von Gewürzen und süßen Früchten aus.
