Kenbishi
Mit einer unglaublichen, fünf Jahrhunderte umspannenden Geschichte und ebenso vielen Familien ist Kenbishi Shuzo die älteste noch in Betrieb befindliche Sake-Brauerei Japans. Ihre Gründung geht auf das Jahr 1505, den Beginn der zweiten Eisho-Ära, zurück. Über die Jahrhunderte hat Kenbishi Shuzo seine Produktionstechniken perfektioniert, um stets den bestmöglichen Sake anzubieten, inspiriert von der anhaltenden Begeisterung seiner Kunden. Alles begann in Itami, einer Stadt in der Präfektur Hyōgo, die bereits in der Kanbun-Ära vor über 350 Jahren für ihren hochwertigen Sake bekannt war. Dort wurde das Unternehmen unter dem Namen „Inaderaya“, dem Familiennamen der Gründerfamilie, gegründet. Die Bezeichnung „Kenbishi“ erhielt es jedoch erst gegen Ende der Edo-Zeit, mehr als drei Jahrhunderte nach seiner Entstehung. In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts zog die Brauerei von Itami in den Stadtteil Nada in Kōbe um, der für seine unzähligen Sakaguras ( traditionelle japanische Sake-Brauereien) berühmt ist. Trotz des Standortwechsels ist der ursprüngliche und unverwechselbare Geschmack des Kenbishi Shuzo Sake stets unverändert geblieben. Ebenfalls bemerkenswert ist die Bedeutung des uralten Sakagura -Logos: Der obere Teil symbolisiert Männer, der untere Frauen.
Die Herstellung von Kenbishi Shuzo Sake beginnt mit dem lokalen Reisanbau durch vertrauenswürdige Bauern. Nach dem Polieren, das unerlässlich ist, um Verunreinigungen vom Korn zu entfernen, wird der Reis etwa zwei Stunden lang in einem traditionellen Holzdämpfer (Koshiki) langsam gedämpft – heutzutage eine Seltenheit. Anschließend wird der Koji-Pilz hinzugegeben, der während der langsamen alkoholischen Gärung, die noch immer nach traditionellen Methoden vom Sakagura durchgeführt wird, mithilfe einheimischer Hefen die komplexen Zucker in fermentierbare Einfachzucker umwandelt. Verwendet wird Wasser aus Miyazumi, das dem Sake dank seines hohen Mineralgehalts ein einzigartiges Aroma verleiht. Der Produktionszyklus wird schließlich durch das Pressen des fermentierten Reises abgeschlossen, wodurch die flüssigen und festen Bestandteile getrennt werden.
Der Sake der Marke Kenbishi Shuzo zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Ausgewogenheit von Milde und Umami-Geschmack aus, mit einer schönen Spannung und einem urtümlichen Aroma, das mit dem Wesen des Sakagura -Sakes verbunden ist.
Mit einer unglaublichen, fünf Jahrhunderte umspannenden Geschichte und ebenso vielen Familien ist Kenbishi Shuzo die älteste noch in Betrieb befindliche Sake-Brauerei Japans. Ihre Gründung geht auf das Jahr 1505, den Beginn der zweiten Eisho-Ära, zurück. Über die Jahrhunderte hat Kenbishi Shuzo seine Produktionstechniken perfektioniert, um stets den bestmöglichen Sake anzubieten, inspiriert von der anhaltenden Begeisterung seiner Kunden. Alles begann in Itami, einer Stadt in der Präfektur Hyōgo, die bereits in der Kanbun-Ära vor über 350 Jahren für ihren hochwertigen Sake bekannt war. Dort wurde das Unternehmen unter dem Namen „Inaderaya“, dem Familiennamen der Gründerfamilie, gegründet. Die Bezeichnung „Kenbishi“ erhielt es jedoch erst gegen Ende der Edo-Zeit, mehr als drei Jahrhunderte nach seiner Entstehung. In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts zog die Brauerei von Itami in den Stadtteil Nada in Kōbe um, der für seine unzähligen Sakaguras ( traditionelle japanische Sake-Brauereien) berühmt ist. Trotz des Standortwechsels ist der ursprüngliche und unverwechselbare Geschmack des Kenbishi Shuzo Sake stets unverändert geblieben. Ebenfalls bemerkenswert ist die Bedeutung des uralten Sakagura -Logos: Der obere Teil symbolisiert Männer, der untere Frauen.
Die Herstellung von Kenbishi Shuzo Sake beginnt mit dem lokalen Reisanbau durch vertrauenswürdige Bauern. Nach dem Polieren, das unerlässlich ist, um Verunreinigungen vom Korn zu entfernen, wird der Reis etwa zwei Stunden lang in einem traditionellen Holzdämpfer (Koshiki) langsam gedämpft – heutzutage eine Seltenheit. Anschließend wird der Koji-Pilz hinzugegeben, der während der langsamen alkoholischen Gärung, die noch immer nach traditionellen Methoden vom Sakagura durchgeführt wird, mithilfe einheimischer Hefen die komplexen Zucker in fermentierbare Einfachzucker umwandelt. Verwendet wird Wasser aus Miyazumi, das dem Sake dank seines hohen Mineralgehalts ein einzigartiges Aroma verleiht. Der Produktionszyklus wird schließlich durch das Pressen des fermentierten Reises abgeschlossen, wodurch die flüssigen und festen Bestandteile getrennt werden.
Der Sake der Marke Kenbishi Shuzo zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Ausgewogenheit von Milde und Umami-Geschmack aus, mit einer schönen Spannung und einem urtümlichen Aroma, das mit dem Wesen des Sakagura -Sakes verbunden ist.
