Amabuki
Die japanische Sakagura Amabuki Shuzo in Miyaki, einer Stadt in der Präfektur Saga auf der Insel Kyushu, blickt auf eine über dreihundertjährige Tradition in der Sake-Braukunst zurück. Am Fuße des imposanten Berges Amabuki gelegen, nach dem sie benannt ist, hat diese Sakagura ihre Fertigkeiten durch die Weitergabe raffiniertester Brautechniken über ihre lange Geschichte hinweg perfektioniert. Ihre Gründung geht auf die Jahre zwischen 1688 und 1704 zurück, die für Frieden und Wohlstand bekannte Genroku-Zeit. Heute wird Amabuki Shuzo von Sotaro Kinoshita, dem Präsidenten mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Branche , geleitet.
Für die Herstellung seines Sakagura verwendet Amabuki Shuzo Reis der Sorten Omachi und Yamada-Nishiki, der auf der fruchtbaren Saga-Ebene angebaut wird, sowie frisches Wasser aus den Flüssen der Sefuri-Tensan-Region, die durch die Berge fließen. Neben diesen beiden Grundzutaten vertraut Amabuki Shuzo die Gärung sogenannten Blütenhefen an. Diese werden direkt aus verschiedenen Blütenarten isoliert und unterscheiden sich somit von den klassischen Hefen der Sake-Herstellung. Jede Blütenhefe besitzt zudem ihr eigenes aromatisches Profil: von den fruchtigen Noten der Abelia-Hefe über die kräftigen Aromen der Ringelblumenhefe bis hin zu den bananenartigen Nuancen der Rhododendronhefe. Unabhängig von der verwendeten Hefesorte umfasst die Verarbeitung zunächst das Schälen, Waschen und Dämpfen des Reises. Anschließend wird der Koji-Pilz hinzugegeben, der die komplexen Zucker im Reis in vergärbare Einfachzucker aufspaltet. Nun kann die Hefe die alkoholische Gärung einleiten, bei der sich die charakteristischen Aromen des jeweiligen Sake entwickeln.
Die unter der Marke Amabuki Shuzo hergestellten Sake-Sorten bieten eine breite Palette an Stilen – von den frischesten und leichtesten bis hin zu den intensivsten und mildesten. Sie alle zeichnen sich jedoch durch ein klares und duftendes Aroma mit bemerkenswerter Wirkung aus. Neben der Sake-Produktion stellt Amabuki Shuzo auch köstlichen Shochu her, ein weiteres Getränk mit tiefen Wurzeln in der japanischen Tradition.
Die japanische Sakagura Amabuki Shuzo in Miyaki, einer Stadt in der Präfektur Saga auf der Insel Kyushu, blickt auf eine über dreihundertjährige Tradition in der Sake-Braukunst zurück. Am Fuße des imposanten Berges Amabuki gelegen, nach dem sie benannt ist, hat diese Sakagura ihre Fertigkeiten durch die Weitergabe raffiniertester Brautechniken über ihre lange Geschichte hinweg perfektioniert. Ihre Gründung geht auf die Jahre zwischen 1688 und 1704 zurück, die für Frieden und Wohlstand bekannte Genroku-Zeit. Heute wird Amabuki Shuzo von Sotaro Kinoshita, dem Präsidenten mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Branche , geleitet.
Für die Herstellung seines Sakagura verwendet Amabuki Shuzo Reis der Sorten Omachi und Yamada-Nishiki, der auf der fruchtbaren Saga-Ebene angebaut wird, sowie frisches Wasser aus den Flüssen der Sefuri-Tensan-Region, die durch die Berge fließen. Neben diesen beiden Grundzutaten vertraut Amabuki Shuzo die Gärung sogenannten Blütenhefen an. Diese werden direkt aus verschiedenen Blütenarten isoliert und unterscheiden sich somit von den klassischen Hefen der Sake-Herstellung. Jede Blütenhefe besitzt zudem ihr eigenes aromatisches Profil: von den fruchtigen Noten der Abelia-Hefe über die kräftigen Aromen der Ringelblumenhefe bis hin zu den bananenartigen Nuancen der Rhododendronhefe. Unabhängig von der verwendeten Hefesorte umfasst die Verarbeitung zunächst das Schälen, Waschen und Dämpfen des Reises. Anschließend wird der Koji-Pilz hinzugegeben, der die komplexen Zucker im Reis in vergärbare Einfachzucker aufspaltet. Nun kann die Hefe die alkoholische Gärung einleiten, bei der sich die charakteristischen Aromen des jeweiligen Sake entwickeln.
Die unter der Marke Amabuki Shuzo hergestellten Sake-Sorten bieten eine breite Palette an Stilen – von den frischesten und leichtesten bis hin zu den intensivsten und mildesten. Sie alle zeichnen sich jedoch durch ein klares und duftendes Aroma mit bemerkenswerter Wirkung aus. Neben der Sake-Produktion stellt Amabuki Shuzo auch köstlichen Shochu her, ein weiteres Getränk mit tiefen Wurzeln in der japanischen Tradition.
