Sasaki
Sasaki Shuzo ist eine Sakagura mit einer langen Geschichte und wechselvollem Schicksal . In ihren über 150 Jahren hat sie sowohl Blütezeiten als auch schwere Zeiten durchlebt, wie beispielsweise 2011, als der Tohoku-Tsunami die Brauerei zerstörte. Shinsuke Sasaki begann 1871 in Yuriage, einem Ort in der Hafenstadt Natori in der Präfektur Miyagi, mit dem Sake-Verkauf. Die Marke hieß damals „Takarabune Nami no Oto“. Seit ihrer Gründung verfolgt die Sakagura das Ziel, Sake herzustellen, der eng mit der lokalen Kultur verbunden ist und ausschließlich aus lokalem Reis und Wasser gebraut wird. 2012, im Jahr nach dem verheerenden Tsunami, nahm Sasaki Shuzo die Sake-Produktion in einer provisorischen Anlage wieder auf, auch dank der solidarischen Unterstützung der Gemeinde. Ende 2018 wurden die wiederaufgebauten Räumlichkeiten wiedereröffnet und heute steht Kachie Sasaki, ein Nachkomme des Gründers Shinsuke, an der Spitze der Sakagura .
Für die Sake-Herstellung verwendet Sasaki Shuzo Reis aus der nahegelegenen Sendai-Ebene und Wasser aus unterirdischen Bächen, die vom Natori-Fluss gespeist werden , der direkt neben der Sakagura (Brennerei) fließt. Verwendet werden insbesondere die Reissorten Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Iroha, Toyonishiki und Kura no Hana. Für den Junmai Daiginjo werden die Reiskörner bis zu 40 % poliert und erst dann gedämpft. Die Gärung erfolgt durch den Koji-Pilz, der die Verzuckerung übernimmt, und verschiedene Hefestämme, die für die alkoholische Gärung verantwortlich sind. Der Produktionszyklus endet mit dem Pressen und Abfüllen. Jede Flasche wird bis zum Verkauf bei Minustemperaturen gelagert, um eine maximale Haltbarkeit zu gewährleisten.
Die Sake-Sorten von Sasaki Shuzo zeichnen sich durch ihre tiefe Verbundenheit mit der Region aus – ein Charakterzug, den die Familie Sasaki seit der Gründung von Sakagura hochhält. Sie bestechen durch einen frischen, klaren Geschmack und einen charakteristischen Umami-Nachgeschmack.
Sasaki Shuzo ist eine Sakagura mit einer langen Geschichte und wechselvollem Schicksal . In ihren über 150 Jahren hat sie sowohl Blütezeiten als auch schwere Zeiten durchlebt, wie beispielsweise 2011, als der Tohoku-Tsunami die Brauerei zerstörte. Shinsuke Sasaki begann 1871 in Yuriage, einem Ort in der Hafenstadt Natori in der Präfektur Miyagi, mit dem Sake-Verkauf. Die Marke hieß damals „Takarabune Nami no Oto“. Seit ihrer Gründung verfolgt die Sakagura das Ziel, Sake herzustellen, der eng mit der lokalen Kultur verbunden ist und ausschließlich aus lokalem Reis und Wasser gebraut wird. 2012, im Jahr nach dem verheerenden Tsunami, nahm Sasaki Shuzo die Sake-Produktion in einer provisorischen Anlage wieder auf, auch dank der solidarischen Unterstützung der Gemeinde. Ende 2018 wurden die wiederaufgebauten Räumlichkeiten wiedereröffnet und heute steht Kachie Sasaki, ein Nachkomme des Gründers Shinsuke, an der Spitze der Sakagura .
Für die Sake-Herstellung verwendet Sasaki Shuzo Reis aus der nahegelegenen Sendai-Ebene und Wasser aus unterirdischen Bächen, die vom Natori-Fluss gespeist werden , der direkt neben der Sakagura (Brennerei) fließt. Verwendet werden insbesondere die Reissorten Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Iroha, Toyonishiki und Kura no Hana. Für den Junmai Daiginjo werden die Reiskörner bis zu 40 % poliert und erst dann gedämpft. Die Gärung erfolgt durch den Koji-Pilz, der die Verzuckerung übernimmt, und verschiedene Hefestämme, die für die alkoholische Gärung verantwortlich sind. Der Produktionszyklus endet mit dem Pressen und Abfüllen. Jede Flasche wird bis zum Verkauf bei Minustemperaturen gelagert, um eine maximale Haltbarkeit zu gewährleisten.
Die Sake-Sorten von Sasaki Shuzo zeichnen sich durch ihre tiefe Verbundenheit mit der Region aus – ein Charakterzug, den die Familie Sasaki seit der Gründung von Sakagura hochhält. Sie bestechen durch einen frischen, klaren Geschmack und einen charakteristischen Umami-Nachgeschmack.
