Valpolicella Classico Superiore Zymé 2019

Der Valpolicella Classico Superiore Ripasso von Zyme ist der Wein, der die Seele des Valpolicella verkörpert und von Celestino Gaspari, dem Winzer und Inhaber dieses fabelhaften venezianischen Weinguts, auf wunderbare Weise neu interpretiert wird. Dieser Valpolicella Superiore wird nach der traditionellen Ripasso-Methode vergoren. Das bedeutet, dass der Valpolicella Classico Superiore von Zyme im Januar, nachdem die Schalen der späteren Amarone-Trauben getrocknet sind, eine zweite Gärung auf den Amarone-Schalen für etwa 14 Tage durchläuft. Diese erfrischende Gärung verleiht dem Valpolicella Struktur, Eleganz und Weichheit und macht ihn von Natur aus sanft und einhüllend. Das Etikett, typisch für Zyme, zeigt das Bordeauxrot des Weins mit der unvollständigen Aufschrift „Valpolicella“. Dies symbolisiert die Demut und den Respekt, mit denen sich der Winzer diesem großen Klassiker nähert, dessen Qualität stetig verfeinert und verbessert werden muss. In der Nase entfalten sich Noten von reifen, leicht welken Kirschen und Pflaumen. Der Wein überzeugt stets mit seiner Weichheit und seinem bekannten, einhüllenden Charakter, begleitet von einem herzhaften und würzigen Abgang...