Rouge 'L'Abricotier' Opi D'Aqui 2020

Nähe wehen. Die Ernte erfolgt von Hand und die verschiedenen Sorten werden in zwei getrennten Massen vinifiziert, Grenache Noir auf der einen Seite und der Rest der Trauben auf der anderen, gemäß der Technik der halbcarbonischen Mazeration: Ein kleiner Teil der Trauben wird entrappt und auf den Boden der Edelstahltanks gelegt, dann mit dem Rest der Masse, die ganz bleibt, bedeckt. Die Trauben am Boden zerbrechen unter dem Gewicht und beginnen zu fermentieren, wodurch der Behälter mit CO2 gesättigt wird, was eine pellicolare Mazeration aller Beeren ermöglicht. Nach 15 Tagen erfolgt die Pressung der beiden Massen und die einheimischen Hefen führen die spontane Fermentation durch. Die Reifung dauert 6 Monate in Barriques, danach kann der Blend der beiden Cuvées und die Abfüllung ohne Filtration oder Klärung erfolgen.

“L’Abricotier” von Opi d’Aqui zeigt sich in einem überraschenden leuchtenden rubinrot. In der Nase bietet es typische Aromen der Mittelmeerküste, mit der Garrigue als sonnigem Hintergrund: Thymian und getrocknete Heilkräuter, während die fruchtigen Noten sich

ausdrücken in den dunklen und knackigen Noten von Cassis und Heidelbeere. Der Schluck ist leicht trinkbar, aber mit einer bemerkenswerten Struktur und ganz auf feinen Gleichgewichten zwischen Frische, anhaltender Salzigkeit und fruchtigen jugendlichen Anklängen gespielt. Eine territoriale und sortenreine Interpretation von wahrer Akrobatik, von dem visionären Philippe Formentin: zu begleiten mit dem klassischen Cassoulet aus dem Südwesten oder der Bouillabaisse aus traditionellem Marseille.

Sie drücken sich in den dunklen und knackigen Noten von Cassis und Heidelbeere aus. Der Schluck ist leicht zu trinken, aber mit einer bemerkenswerten Struktur und spielt ganz auf feinen Gleichgewichten zwischen Frische, anhaltender Salzigkeit und fruchtigen jugendlichen Anklängen. Eine territoriale und sortenspezifische Interpretation von wahrer Akrobatik, vom visionären Philippe Formentin: passt hervorragend zum klassischen Cassoulet aus dem Südwesten oder zur traditionellen Bouillabaisse aus Marseille.