Rossese 'Rosso..se' Tenuta Selvadolce 2021

Tenuta Selvadolce bringt mit dem Rossese „Rosso... se“ die ganze mediterrane Seele des umliegenden Gebiets zum Ausdruck, in einem günstigen und zugleich komplexen Klima: Die starke Sonneneinstrahlung wird von den Meeresbrisen gemildert, doch der heftige Tramontana-Wind rauscht oft kalt durch die Reben.

„Rosso... se“ wird von Tenuta Selvadolce durch die sortenreine Vinifikation der Rossese-Trauben hergestellt, die aus den Höhenlagen des Monte Caggio im Gebiet der Gemeinde Perinaldo und im Herzen der historischen Bezeichnung des Rossese di Dolceacqua stammen. Die beträchtliche Höhe, die bis zu 600 Meter über dem Meeresspiegel reicht, verdeutlicht, wie unwegsam die Lage ist, geprägt von bedeutenden Steigungen und Trockenmauern, die für den Anbau erforderlich sind. Der landwirtschaftliche Betrieb folgt seit Anfang der 2000er Jahre den Prinzipien der Biodynamik, und die Reben, die ältesten stammen aus dem Jahr 1940, werden nach dem alten Alberello-System erzogen, mit einer Pflanzdichte von bis zu 9.000 Stöcken pro Hektar. Charakteristisch sind die Böden, die ausprogressive Schichtung von Tonen und Sandsteinen, die das sogenannte Flysch hervorgebracht hat. Die Ernte kann nur manuell erfolgen, zum perfekten Reifezeitpunkt der Früchte, mit der Ernte in kleinen Kisten und einem Ertrag von etwa 50 Quintalen pro Hektar. Die alkoholische Gärung findet in 25-Hektoliter-Eichenfässern statt, ausschließlich mit einheimischen Hefen, wobei die Mazeration auf den Schalen etwa 3 Wochen dauert. Auch die malolaktische Gärung erfolgt spontan, und die Reifung auf der Feinhefe erfolgt ebenfalls in gebrauchten Holzfässern, die 21 Monate dauert. Der Rosso wird durch eine statische Dekantierung gereinigt, ohne Klärungen oder Filtrationen, vor der Abfüllung.