Pedro Ximenez ist eine der symbolträchtigsten Rebsorten Andalusiens, bekannt vor allem für die Herstellung von süßen, likörartigen Weinen von außergewöhnlicher Intensität. Die Trauben werden in der Sonne getrocknet, wodurch Zucker und Aromen konzentriert werden. Das Ergebnis ist ein sehr dunkler, dichter Wein mit Aromen von getrockneten Feigen, Datteln, Honig, Lakritz und Kaffee. Am Gaumen ist er samtig, opulent und langanhaltend, mit einer Süße, die ihn fast zu einem Nektar macht. Traditionell wird er zu Desserts und Schokolade serviert, überraschenderweise eignet er sich auch als Meditationswein oder zu Blauschimmelkäse.