Lambrusco Rosso Frizzante 'Al Scur' Ferretti 2021

“Al Scûr” hergestellt von der Kellerei Ferretti Vini stellt die absolut territoriale und traditionelle Interpretation von einem großen Klassiker der reggianischen Ebene dar, nämlich “das Dunkle” Lambrusco, das mit Mazeration auf den Schalen vinifiziert und durch eine ancestrale Refermentation auf eigenen Hefen in der Flasche schaumig gemacht wird. Die Schwestern Denise und Elisa entdecken eine Arbeitsweise wieder, die zum Erbe ihrer Familie und ihrer Heimat gehört, und präsentieren sie in ihrer möglichst originalen Form: ein authentischer Rotwein, der nichts mit den industriellen Produktionen der letzten Jahrzehnte zu tun hat.

“Al Scûr” von der Kellerei Ferretti Vini wird aus einem reichen Blend von Lambrusco-Trauben hergestellt, die in unterschiedlichen Mengen vorhanden sind: Salamino zu 25%, Maestri zu 20%, Grasparossa zu 15%, Marani zu 10%, Oliva 8%, Barghi 5% und Foglia Frastagliata zu einem Rest von 2%. Der Verschnitt wird durch die Verwendung von 15% Ancellotta, einer weiteren lokalen Sorte mit charakteristischer Farbkraft, ergänzt. Die Trauben stammen von einer Anlage aus dem Jahr 2011, die auf einem lehmigen Boden mittlerer Beschaffenheit, gemäß den Richtlinien der biologischen Landwirtschaft. Die Ernte erfolgt von Hand in der letzten Septemberdekade, und im Keller erfolgt die Entrappung und die Mazeration auf den Schalen für 3 oder 4 Tage in Edelstahltanks bei unkontrollierter Temperatur. Nach der Abpressung führen die einheimischen Hefen die spontane Fermentation ebenfalls in Edelstahl durch, während die Spritzigkeit von der Refermentation in der Flasche nach der ancestralen Methode stammt. Der Wein ruht mindestens 6 Monate in der Flasche auf seinen eigenen Hefen und wird vor dem Inverkehrbringen nicht durch Degorgieren gereinigt.

Im Glas eingeschenkt hat “Al Scûr” von Ferretti Vini genau den visuellen Eindruck, den man von einem authentischen und echten Lambrusco erwartet: ein undurchdringlicher purpurroter Wein mit üppigem Schaum. Die Aromen konzentrieren sich auf fruchtige Noten von Kirsche und kleinen roten Beeren, im Hintergrund des typischen weinigen Duftes. Die Entwicklung bringt dem Bouquet eine würzige Nuance. Am Gaumen ist der Geschmack ebenso voll und fruchtig, mit einem lebhaften und anhaltenden Tannin, das begleitet wird von Frische und prickelnde, belebende Spritzigkeit. Ein Rotwein des Territoriums und der Tradition, der unbedingt mit den typischen Gerichten der reggianischen Gastronomie kombiniert werden sollte: Cappelletti, Cotechino und gemischte gekochte Speisen.