Cremant de Savoie Brut Quenard
NaturweinDer Crémant de Savoie Brut von Quenard ist ein handwerklicher Schaumwein, der von einer historischen Familie der Region hergestellt wird, die zu den Vorreitern der handwerklichen Bewegung in Savoyen gehört. Weiße Früchte, Zitrusfrüchte und weiße Blumen wie Akazie strömen aus dem Glas, so duftend, dass sie zum Trinken einladen. Am Gaumen finden wir die gesamte Aromatik wieder, der Schluck ist sehr frisch, die Blase ist fein, aber anhaltend und zahlreich. Ideal zu Fisch, aber auch mit alpinen Käsesorten zu probieren.
Der Cremant de Savoie des Domaine Quenard erfüllt die strengen Anforderungen, die an die Produktionsrichtlinien gestellt werden, um einen Schaumwein von höchster Qualität zu erhalten. Die über die Jahre geleistete Arbeit hat es Savoyen ermöglicht, in die große Familie der Metodo Classico einzutreten und zur achten Region in der Produktion von Schaumweinen mit langer Reifung zu werden.
André und Michel Quenard stellen den Cremant de Savoie aus der reinen Vinifizierung der Jacquere-Trauben her. Die Reben, von denen die Früchte geerntet werden, sind im Durchschnitt zwischen 30 und 40 Jahre alt, was bei der Ernte geschätzte Erträge von etwa 60 Hektolitern pro Hektar ergibt und nach sehr strengen Prinzipien der ökologischen Nachhaltigkeit kultiviert werden. Die ton-kalkhaltige Matrix prägt die Böden, mit einem wichtigen Gerüst aus moränischem Kies. Die Lage der Böden ist nach Süden ausgerichtet, entlang der steilen Hänge, die vom Massif des Bauges, auf Höhenlagen, die fast 1.000 Meter über dem Meeresspiegel liegen, ins Isère-Tal blicken, mit dem Fluss, der in Richtung Nordosten nach Südwesten fließt. Dies sind Bedingungen, die Arbeiten im Feld undmanuell durchgeführt: Die Früchte werden in kleinen, durchlöcherten Kisten geerntet, um eine mögliche Ansammlung von Säften und das Verderben der Beeren zu vermeiden. In der Kellerei werden die Trauben sanft gepresst, und die langsame Fermentation des Mosts in Stahl ermöglicht die Herstellung des Basisweins. Die Schaumweinproduktion erfolgt durch die Zugabe der spezifischen liqueur de tirage beim Abfüllen, und die Lagerung auf der Hefe wird für mindestens 12 Monate verlängert. Die finale Brut-Dosierung ist extrem begrenzt, unter 2,5 Gramm Zucker pro Liter.
Der Cremant de Savoie Brut von Quenard zeigt sich mit einem klaren Aussehen und feinster Perlage, gekleidet in einem zarten strohgelben Farbton. Die Nase ist klar und durchdringend, mit floralen Noten von kleinen weißen Blütenblättern und zitrusartigen Aromen von Grapefruit. Der fruchtige Eindruck ist auch am Gaumen deutlich, der einen Schluck von vertikaler Frische und diskretem Volumen offenbart, mit einer zarten und tonischen Perle. Die Käsesorten aus Savoyen sind die ideale Begleitung zu diesem ausgewogenen Ausdruck von Blanc de Blancs aus den Bergen.