Tsuji Honten
Das japanische Unternehmen Tsuji Honten, das die Marke Gozenshu vertreibt, widmet sich seit über zwei Jahrhunderten der Sake-Herstellung . Genauer gesagt seit 1804, dem Jahr, in dem Gründer Yahei Tsuji in Katsuyama, im Norden der Präfektur Okayama, den Grundstein für Sakagura legte. Katsuyama fusionierte 2003 mit anderen Ortschaften zur Stadt Maniwa. Heute wird das Unternehmen von Maiko Tsuji geleitet, der siebten Generation der Familie Tsuji, die sich der Herstellung von Sake höchster Qualität verschrieben hat. 2007 übernahm sie die Leitung von ihrem Mentor Takumi Harada, der Sakagura über 40 Jahre lang geführt hatte. Damit ist Tsuji Honten eine der wenigen Sakagura-Brauereien in Japan, die von einer Frau geführt wird. Das Motto lautet: „ Du bist verantwortlich für die Herstellung des besten Sake aus lokalem Reis und Wasser und nach traditionellster lokaler Handwerkskunst. “ Dies unterstreicht die wichtige Rolle der Region für die Herstellung von Gozenshu-Sake. Sakagura konzentriert sich seit Jahrzehnten auf die Herstellung von Junmai-Sake, einer der hochwertigsten Sake-Sorten, schon lange bevor dieser in Mode kam.
Die wichtigsten Zutaten für die Qualität des Tsuji Honten – Gozenshu Sake sind das kalte Klima Nordokayamas, insbesondere das feine Wasser und der erstklassige Reis. Dieser gehört hauptsächlich den Sorten Omachi und Yamada Nishiki an und wird mit Quellwasser des lokalen Asahi-Flusses verarbeitet. Obwohl einige Arbeitsschritte im Laufe der Zeit mechanisiert wurden, erfolgt ein Großteil der Produktion noch immer in Handarbeit. Ein weiterer Schlüsselfaktor für die Qualität des Tsuji Honten Sake ist die Verwendung großer Mengen Milchsäure, um einen optimalen Gärungsprozess zu fördern, der für die Herstellung eines hervorragenden Sake unerlässlich ist.
Das Ziel von Sakagura Tsuji Honten – Gozenshu ist es, Sake mit einem vollen und lebendigen Geschmack sowie einer unwiderstehlichen Milde zu kreieren, die dem modernen Gaumen entspricht. Neben klassischen Sake-Sorten produziert die Marke Gozenshu auch köstliche süße Sake-Kreationen, die durch die Zugabe traditioneller Fruchtsäfte wie Yuzu und japanischer Pflaumensaft zu einer Sake-Basis hergestellt werden.
Das japanische Unternehmen Tsuji Honten, das die Marke Gozenshu vertreibt, widmet sich seit über zwei Jahrhunderten der Sake-Herstellung . Genauer gesagt seit 1804, dem Jahr, in dem Gründer Yahei Tsuji in Katsuyama, im Norden der Präfektur Okayama, den Grundstein für Sakagura legte. Katsuyama fusionierte 2003 mit anderen Ortschaften zur Stadt Maniwa. Heute wird das Unternehmen von Maiko Tsuji geleitet, der siebten Generation der Familie Tsuji, die sich der Herstellung von Sake höchster Qualität verschrieben hat. 2007 übernahm sie die Leitung von ihrem Mentor Takumi Harada, der Sakagura über 40 Jahre lang geführt hatte. Damit ist Tsuji Honten eine der wenigen Sakagura-Brauereien in Japan, die von einer Frau geführt wird. Das Motto lautet: „ Du bist verantwortlich für die Herstellung des besten Sake aus lokalem Reis und Wasser und nach traditionellster lokaler Handwerkskunst. “ Dies unterstreicht die wichtige Rolle der Region für die Herstellung von Gozenshu-Sake. Sakagura konzentriert sich seit Jahrzehnten auf die Herstellung von Junmai-Sake, einer der hochwertigsten Sake-Sorten, schon lange bevor dieser in Mode kam.
Die wichtigsten Zutaten für die Qualität des Tsuji Honten – Gozenshu Sake sind das kalte Klima Nordokayamas, insbesondere das feine Wasser und der erstklassige Reis. Dieser gehört hauptsächlich den Sorten Omachi und Yamada Nishiki an und wird mit Quellwasser des lokalen Asahi-Flusses verarbeitet. Obwohl einige Arbeitsschritte im Laufe der Zeit mechanisiert wurden, erfolgt ein Großteil der Produktion noch immer in Handarbeit. Ein weiterer Schlüsselfaktor für die Qualität des Tsuji Honten Sake ist die Verwendung großer Mengen Milchsäure, um einen optimalen Gärungsprozess zu fördern, der für die Herstellung eines hervorragenden Sake unerlässlich ist.
Das Ziel von Sakagura Tsuji Honten – Gozenshu ist es, Sake mit einem vollen und lebendigen Geschmack sowie einer unwiderstehlichen Milde zu kreieren, die dem modernen Gaumen entspricht. Neben klassischen Sake-Sorten produziert die Marke Gozenshu auch köstliche süße Sake-Kreationen, die durch die Zugabe traditioneller Fruchtsäfte wie Yuzu und japanischer Pflaumensaft zu einer Sake-Basis hergestellt werden.
