Riso Sake
Riso Sake ist eine originelle Realität, die es geschafft hat, die jahrtausendealte Kultur des Sake, dem berühmtesten fermentierten Getränk Japans, in unsere Halbinsel zu bringen. Es ist eine wahre sakagura made in Italy, die aus dem Wunsch geboren wurde, zwei große territoriale Traditionen zu vereinen: die des Reisanbaus in den norditalienischen Landschaften und die der Sakeproduktion des Sonnenaufgangs. Eine perfekte Verbindung zweier außergewöhnlicher Exzellenzen, die eine dynamische und kreative Brauerei ins Leben gerufen hat. Das Ergebnis ist eine Palette von Etiketten, die den ursprünglichen japanischen Modellen treu bleiben, aber mit einem Hauch italienischer Territorialität, die ihre wahre Unterscheidungsmerkmale darstellt.
Das Projekt wurde Anfang 2019 ins Leben gerufen, initiiert von zwei großen Sake-Kennern: Misal G. Memeo und Nicola Coppe. Nach einer Reise nach Japan, um die älteste Kultur der Herstellung fermentierter Getränke zu entdecken, beschlossen die beiden Enthusiasten, sich auf ein neues Abenteuer einzulassen und Riso Sake zu gründen. Das tiefe Wissen über die Grundzutaten und die Produktionsmethoden führte zur die Suche danach, nicht einfach die japanische Produktion zu emulieren, sondern im Gegenteil, die Technik zu eigen zu machen, um sie zu nutzen und in die italienische Tradition zu kontextualisieren. So entstand die Idee, die japanische Reissorte sakamai durch den riso Carnaroli zu ersetzen, der ebenso edel und stärkehaltig ist, was für die Herstellung eines hochwertigen Sake unerlässlich ist.
Die Produktion basiert tatsächlich auf einer Auswahl von Rohstoffen von höchster Qualität. Nicola, ein großer Experte für saure Biere, Hefen und Bakterien, entdeckte die außergewöhnlichen Eigenschaften des Koji (Aspergillus oryzae), einem Pilz, der oft in Reisplantagen vorkommt und die Fähigkeit hat, Stärke in einfache Zucker umzuwandeln, um den Fermentationsprozess zu fördern. Es handelt sich um eine Zutat, die in der traditionellen japanischen Küche häufig verwendet wird, um auch: Miso, Amazake, Sojasauce, Shio Koji herzustellen, die heute immer mehr geschätzt und auch von internationalen Köchen verwendet wird. Der Produktionsprozess folgt dann mit striktem Respekt der besten japanischen Tradition und das Endergebnis ist von höchster Qualität.exzellent.
Riso Sake ist eine originelle Realität, die es geschafft hat, die jahrtausendealte Kultur des Sake, dem berühmtesten fermentierten Getränk Japans, in unsere Halbinsel zu bringen. Es ist eine wahre sakagura made in Italy, die aus dem Wunsch geboren wurde, zwei große territoriale Traditionen zu vereinen: die des Reisanbaus in den norditalienischen Landschaften und die der Sakeproduktion des Sonnenaufgangs. Eine perfekte Verbindung zweier außergewöhnlicher Exzellenzen, die eine dynamische und kreative Brauerei ins Leben gerufen hat. Das Ergebnis ist eine Palette von Etiketten, die den ursprünglichen japanischen Modellen treu bleiben, aber mit einem Hauch italienischer Territorialität, die ihre wahre Unterscheidungsmerkmale darstellt.
Das Projekt wurde Anfang 2019 ins Leben gerufen, initiiert von zwei großen Sake-Kennern: Misal G. Memeo und Nicola Coppe. Nach einer Reise nach Japan, um die älteste Kultur der Herstellung fermentierter Getränke zu entdecken, beschlossen die beiden Enthusiasten, sich auf ein neues Abenteuer einzulassen und Riso Sake zu gründen. Das tiefe Wissen über die Grundzutaten und die Produktionsmethoden führte zur die Suche danach, nicht einfach die japanische Produktion zu emulieren, sondern im Gegenteil, die Technik zu eigen zu machen, um sie zu nutzen und in die italienische Tradition zu kontextualisieren. So entstand die Idee, die japanische Reissorte sakamai durch den riso Carnaroli zu ersetzen, der ebenso edel und stärkehaltig ist, was für die Herstellung eines hochwertigen Sake unerlässlich ist.
Die Produktion basiert tatsächlich auf einer Auswahl von Rohstoffen von höchster Qualität. Nicola, ein großer Experte für saure Biere, Hefen und Bakterien, entdeckte die außergewöhnlichen Eigenschaften des Koji (Aspergillus oryzae), einem Pilz, der oft in Reisplantagen vorkommt und die Fähigkeit hat, Stärke in einfache Zucker umzuwandeln, um den Fermentationsprozess zu fördern. Es handelt sich um eine Zutat, die in der traditionellen japanischen Küche häufig verwendet wird, um auch: Miso, Amazake, Sojasauce, Shio Koji herzustellen, die heute immer mehr geschätzt und auch von internationalen Köchen verwendet wird. Der Produktionsprozess folgt dann mit striktem Respekt der besten japanischen Tradition und das Endergebnis ist von höchster Qualität.exzellent.
