Podere Cervarola
Der Podere Cervarola erhebt sich im kleinen mittelalterlichen Dorf Villabianca, auf den ersten Hügeln von Modena. Hier hat Andrea Della Casa seinen Traum verwirklicht und führt weiterhin seine Experimente in diesen sanften Höhen durch. Die Philosophie des Weinguts basiert auf nachhaltiger Landwirtschaft und natürlicher Weinbereitung, weshalb er versucht, der Weintradition der Region neuen Glanz zu verleihen und parallel dazu den Anbau von Getreide und kleinen roten Früchten wie Goji-Beeren, Himbeeren und Brombeeren entwickelt hat. Das Hauptziel ist es, die Fruchtbarkeit des Bodens für zukünftige Generationen zu bewahren, der Erde neues Leben zu schenken und nachhaltige menschliche Rhythmen wiederzufinden.
Die Weine des Podere Cervarola stammen hauptsächlich von den Trauben des Lambrusco Grasparossa, die ausschließlich mit kupferhaltigen, schwefelhaltigen und natürlichen Stärkungsmitteln, darunter Brennnesselmazerat, behandelt werden. Jegliche Intervention erfolgt manuell, einschließlich der Lese, die dem Weingut die notwendigen Trauben für die Fermentation liefert. Letztere erfolgt auf eine
vollständig natürlich, ohne Temperaturkontrolle, keine Klärung, keine Filtration, keine Zugabe von Hefen oder Enzymen. Die Abfüllung erfolgt im Frühling mit dem abnehmenden Mond und hier wird die anschließende zweite Gärung, die als „ancestrale“ bezeichnet wird, stattfinden. Dies sind alles Entscheidungen, die darauf abzielen, die organoleptischen Eigenschaften des Territoriums zu bewahren, denen mehr als alles andere eine Stimme gegeben werden soll.Die Lambruschi des Podere Cervarola haben einzigartige Eigenschaften von Frische und Trinkbarkeit, nie grob, sondern tief und interessant, sie überraschen mit sensorischen Facetten, die selten hervorgehoben werden, wenn man über diese Produktkategorie spricht. Der charakteristische Kronkorken definiert sofort die klare und direkte Qualität der Rondinina, Lambrusco rosato, und des Cenerino, mit intensivem Körper und so einzigartig, dass er mit nichts anderem als traditionellen Gerichten aus Modena kombiniert werden kann. So sollen die Traditionen der Vergangenheit dieser Gebiete vermittelt werden, indem versucht wird, ihre wahren wesentlichen Eigenschaften wiederzugewinnen.von diesen 10 Hektar aus in die ganze Welt.
Der Podere Cervarola erhebt sich im kleinen mittelalterlichen Dorf Villabianca, auf den ersten Hügeln von Modena. Hier hat Andrea Della Casa seinen Traum verwirklicht und führt weiterhin seine Experimente in diesen sanften Höhen durch. Die Philosophie des Weinguts basiert auf nachhaltiger Landwirtschaft und natürlicher Weinbereitung, weshalb er versucht, der Weintradition der Region neuen Glanz zu verleihen und parallel dazu den Anbau von Getreide und kleinen roten Früchten wie Goji-Beeren, Himbeeren und Brombeeren entwickelt hat. Das Hauptziel ist es, die Fruchtbarkeit des Bodens für zukünftige Generationen zu bewahren, der Erde neues Leben zu schenken und nachhaltige menschliche Rhythmen wiederzufinden.
Die Weine des Podere Cervarola stammen hauptsächlich von den Trauben des Lambrusco Grasparossa, die ausschließlich mit kupferhaltigen, schwefelhaltigen und natürlichen Stärkungsmitteln, darunter Brennnesselmazerat, behandelt werden. Jegliche Intervention erfolgt manuell, einschließlich der Lese, die dem Weingut die notwendigen Trauben für die Fermentation liefert. Letztere erfolgt auf eine
vollständig natürlich, ohne Temperaturkontrolle, keine Klärung, keine Filtration, keine Zugabe von Hefen oder Enzymen. Die Abfüllung erfolgt im Frühling mit dem abnehmenden Mond und hier wird die anschließende zweite Gärung, die als „ancestrale“ bezeichnet wird, stattfinden. Dies sind alles Entscheidungen, die darauf abzielen, die organoleptischen Eigenschaften des Territoriums zu bewahren, denen mehr als alles andere eine Stimme gegeben werden soll.Die Lambruschi des Podere Cervarola haben einzigartige Eigenschaften von Frische und Trinkbarkeit, nie grob, sondern tief und interessant, sie überraschen mit sensorischen Facetten, die selten hervorgehoben werden, wenn man über diese Produktkategorie spricht. Der charakteristische Kronkorken definiert sofort die klare und direkte Qualität der Rondinina, Lambrusco rosato, und des Cenerino, mit intensivem Körper und so einzigartig, dass er mit nichts anderem als traditionellen Gerichten aus Modena kombiniert werden kann. So sollen die Traditionen der Vergangenheit dieser Gebiete vermittelt werden, indem versucht wird, ihre wahren wesentlichen Eigenschaften wiederzugewinnen.von diesen 10 Hektar aus in die ganze Welt.
