Paolo Ferri
In der Provinz Novara keltert Paolo Ferri hochwertige Schaumweine nach der klassischen Flaschengärung (Metodo Classico). Inspiriert von den großen Blanc de Noirs der Champagne, sind diese Weine fest in der Region Alto Piemonte verwurzelt . Die unter dem Namen „Preja“ vertriebenen Schaumweine werden größtenteils aus Vespolina hergestellt, einer alten, traditionellen Rebsorte der Novara-Hügel. Der Name leitet sich von der Vorliebe von Wespen für reife Trauben ab. Paolo Ferri, ein Unternehmer im Bereich der Landgewinnung, wagte 2012 den Schritt in die Weinwelt und beschloss, seine Heimat Suno, eine Gemeinde am Fuße der Alpen, etwa 20 Kilometer östlich von Ghemme, zu fördern. Unterstützt wird er dabei von befreundeten Önologen und Agronomen, die ihm geholfen haben, ein Netzwerk vertrauenswürdiger Winzer aufzubauen, von denen er die Trauben für seine Schaumweine bezieht.
Die Rebsorten, mit denen Paolo Ferri für seine Metodo Classico arbeitet, sind Vespolina, Pinot Nero und Nebbiolo – Sorten, die hauptsächlich auf Moränen- und Schwemmböden angebaut werden. Die Selektion der Trauben ist ein entscheidender Schritt für den Winzer, der nur gesunde, qualitativ hochwertige Beeren auswählt – die Grundvoraussetzung für die Herstellung exzellenter Schaumweine. Im Keller findet die Gärung in Edelstahltanks statt, sodass Säure und Aromen des Weins vollständig erhalten bleiben. Nach der Fertigstellung wird der Schaumwein mit dem aus der Flasche gewonnenen Sirup versetzt und gemäß der Metodo Classico im Glas nachgärt. Anschließend reift er lange auf der Hefe, in der Regel zwischen 24 und 40 Monaten. Die Dosage wird bewusst niedrig gehalten, um die ausdrucksstarke Reinheit und den individuellen Charakter jedes Schaumweins zu bewahren.
Die Metodo Classico-Weine von Paolo Ferri, von denen insgesamt weniger als 10.000 Flaschen produziert werden, zeichnen sich durch ihre Frische und ihren aromatischen Duft aus und stellen innovative Interpretationen des Weinbaugebiets Novara dar.
In der Provinz Novara keltert Paolo Ferri hochwertige Schaumweine nach der klassischen Flaschengärung (Metodo Classico). Inspiriert von den großen Blanc de Noirs der Champagne, sind diese Weine fest in der Region Alto Piemonte verwurzelt . Die unter dem Namen „Preja“ vertriebenen Schaumweine werden größtenteils aus Vespolina hergestellt, einer alten, traditionellen Rebsorte der Novara-Hügel. Der Name leitet sich von der Vorliebe von Wespen für reife Trauben ab. Paolo Ferri, ein Unternehmer im Bereich der Landgewinnung, wagte 2012 den Schritt in die Weinwelt und beschloss, seine Heimat Suno, eine Gemeinde am Fuße der Alpen, etwa 20 Kilometer östlich von Ghemme, zu fördern. Unterstützt wird er dabei von befreundeten Önologen und Agronomen, die ihm geholfen haben, ein Netzwerk vertrauenswürdiger Winzer aufzubauen, von denen er die Trauben für seine Schaumweine bezieht.
Die Rebsorten, mit denen Paolo Ferri für seine Metodo Classico arbeitet, sind Vespolina, Pinot Nero und Nebbiolo – Sorten, die hauptsächlich auf Moränen- und Schwemmböden angebaut werden. Die Selektion der Trauben ist ein entscheidender Schritt für den Winzer, der nur gesunde, qualitativ hochwertige Beeren auswählt – die Grundvoraussetzung für die Herstellung exzellenter Schaumweine. Im Keller findet die Gärung in Edelstahltanks statt, sodass Säure und Aromen des Weins vollständig erhalten bleiben. Nach der Fertigstellung wird der Schaumwein mit dem aus der Flasche gewonnenen Sirup versetzt und gemäß der Metodo Classico im Glas nachgärt. Anschließend reift er lange auf der Hefe, in der Regel zwischen 24 und 40 Monaten. Die Dosage wird bewusst niedrig gehalten, um die ausdrucksstarke Reinheit und den individuellen Charakter jedes Schaumweins zu bewahren.
Die Metodo Classico-Weine von Paolo Ferri, von denen insgesamt weniger als 10.000 Flaschen produziert werden, zeichnen sich durch ihre Frische und ihren aromatischen Duft aus und stellen innovative Interpretationen des Weinbaugebiets Novara dar.
