Jean-Marc Boillot
Das Domaine Jean-Marc Boillot wurde 1989 gegründet und steht für die Geschichte einer kämpferischen Leidenschaft und einen Bruch mit der Vergangenheit. Jean-Marc ist einer dieser jungen Burgunder, die entschlossen sind, die Familienproduktion zu verbessern. Zu diesem Zweck verlässt er 1984 nach 13 Jahrgängen im Domaine Henri Boillot das elterliche Unternehmen, um seinen eigenen Weg zu konzentrierten, reichen und reifen Vinifikationen zu suchen. Als Önologe bei Olivier Leflaive setzt er seine Weinanbauaktivitäten fort und füllt unter eigenem Etikett die Früchte von 2 Hektar Weinberg ab: Es sind Weine, die den Großvater Henri beeindrucken, der beschließt, ihm die Hälfte seines Anwesens zu vererben. Von seinem alten Haus und dem Keller in Pommard aus leitet Jean-Marc sein neues Domaine, während er von dem anderen Zweig der Familie, vertreten durch die bedeutende Figur des Großvaters Etienne Sauzet, die wertvollen und alten Parzellen von Jarollières, Combettes und Champ Canet erhält. Die familiäre Handwerkskunst wird heute von den Kindern Benjamin und Lydie fortgeführt, unterstützt von ihrem Ehemann François und deren Kindern.
Das
Das Domaine Jean-Marc Boillot erstreckt sich über eine Gesamtfläche von etwa 11 Hektar, die in zahlreiche Parzellen unterteilt sind und ein Mosaik aus wertvollen Terroirs an den magischen Orten der Côte de Beaune bilden. Der Betriebsstandort befindet sich im Dorf Pommard, wo die Premier Cru Rugiens und Jarollières gepflegt werden, und das eine der südlichen Bastionen des qualitativ hochwertigen Pinot Noir darstellt, zusammen mit dem benachbarten Dorf Volnay: Hier bewirtschaftet die Familie die Premiere Cru Pitures und Carelle sous la Chapelle. Der Löwenanteil wird jedoch vom Dorf Puligny-Montrachet eingenommen, in dem sich das Eigentum über zahlreiche Premiere Cru erstreckt: Champ Canet und Les Combettes, die aus Reben von über 60 Jahren bestehen, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts und Sous le Puits. Über allem ragen die 0,18 Hektar Reihen innerhalb des Batard-Montrachet hervor, eines der berühmtesten Grand Cru für weiße Trauben auf dem Planeten. Die Reben werden mit sehr hohen Pflanzdichten angebaut, bis zu 12.000 Reben pro Hektar, in einer Umgebung, die das Maximum an erhalten kann.Biodiversität.Im Keller des Domaine Jean-Marc Boillot werden Vinifikationen im Einklang mit der Tradition durchgeführt, wobei Trauben in voller Reife von Hand in kleinen Kisten geerntet werden. Die Chardonnay werden durch die pneumatische Pressung der ganzen Trauben hergestellt: Fermentationen in Eichenfässern und malolaktische Gärung sowie Reifungen für mindestens 11 Monate in Barriques, von denen etwa ein Drittel neu ist. Die Pinot Noir hingegen sehen die Entrappung der Trauben und Mazerationen von bis zu 21 Tagen vor, gefolgt von Fermentationen bei hohen Temperaturen und Pressungen in der Presse: sowohl die malolaktische Gärung als auch die Reifung erfolgen in Barriques, von denen etwa ein Drittel neu ist.
Das Domaine Jean-Marc Boillot wurde 1989 gegründet und steht für die Geschichte einer kämpferischen Leidenschaft und einen Bruch mit der Vergangenheit. Jean-Marc ist einer dieser jungen Burgunder, die entschlossen sind, die Familienproduktion zu verbessern. Zu diesem Zweck verlässt er 1984 nach 13 Jahrgängen im Domaine Henri Boillot das elterliche Unternehmen, um seinen eigenen Weg zu konzentrierten, reichen und reifen Vinifikationen zu suchen. Als Önologe bei Olivier Leflaive setzt er seine Weinanbauaktivitäten fort und füllt unter eigenem Etikett die Früchte von 2 Hektar Weinberg ab: Es sind Weine, die den Großvater Henri beeindrucken, der beschließt, ihm die Hälfte seines Anwesens zu vererben. Von seinem alten Haus und dem Keller in Pommard aus leitet Jean-Marc sein neues Domaine, während er von dem anderen Zweig der Familie, vertreten durch die bedeutende Figur des Großvaters Etienne Sauzet, die wertvollen und alten Parzellen von Jarollières, Combettes und Champ Canet erhält. Die familiäre Handwerkskunst wird heute von den Kindern Benjamin und Lydie fortgeführt, unterstützt von ihrem Ehemann François und deren Kindern.
Das
Das Domaine Jean-Marc Boillot erstreckt sich über eine Gesamtfläche von etwa 11 Hektar, die in zahlreiche Parzellen unterteilt sind und ein Mosaik aus wertvollen Terroirs an den magischen Orten der Côte de Beaune bilden. Der Betriebsstandort befindet sich im Dorf Pommard, wo die Premier Cru Rugiens und Jarollières gepflegt werden, und das eine der südlichen Bastionen des qualitativ hochwertigen Pinot Noir darstellt, zusammen mit dem benachbarten Dorf Volnay: Hier bewirtschaftet die Familie die Premiere Cru Pitures und Carelle sous la Chapelle. Der Löwenanteil wird jedoch vom Dorf Puligny-Montrachet eingenommen, in dem sich das Eigentum über zahlreiche Premiere Cru erstreckt: Champ Canet und Les Combettes, die aus Reben von über 60 Jahren bestehen, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts und Sous le Puits. Über allem ragen die 0,18 Hektar Reihen innerhalb des Batard-Montrachet hervor, eines der berühmtesten Grand Cru für weiße Trauben auf dem Planeten. Die Reben werden mit sehr hohen Pflanzdichten angebaut, bis zu 12.000 Reben pro Hektar, in einer Umgebung, die das Maximum an erhalten kann.Biodiversität.Im Keller des Domaine Jean-Marc Boillot werden Vinifikationen im Einklang mit der Tradition durchgeführt, wobei Trauben in voller Reife von Hand in kleinen Kisten geerntet werden. Die Chardonnay werden durch die pneumatische Pressung der ganzen Trauben hergestellt: Fermentationen in Eichenfässern und malolaktische Gärung sowie Reifungen für mindestens 11 Monate in Barriques, von denen etwa ein Drittel neu ist. Die Pinot Noir hingegen sehen die Entrappung der Trauben und Mazerationen von bis zu 21 Tagen vor, gefolgt von Fermentationen bei hohen Temperaturen und Pressungen in der Presse: sowohl die malolaktische Gärung als auch die Reifung erfolgen in Barriques, von denen etwa ein Drittel neu ist.
