Jacques Lassaigne

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ist tatsächlich durch eine grundlegende Schicht aus Gips und Kalkstein gekennzeichnet, auf der die Präsenz von Chardonnay dominiert, eine Besonderheit, die seine Identität als „Montrachet der Champagne“ gefestigt hat. Emmanuel verfolgt eine wenig interventionistische Weinbauweise, um die mineralische Struktur und die lebendige Säure, die die Böden dem Chardonnay verleihen, nicht zu verändern, und verlässt sich auf biologische und manchmal biodynamische Prinzipien. Zwischen den Reihen wird das Begrünungssystem praktiziert, um die Erosion zu begrenzen, und die Lese erfolgt von Hand: die Reben werden sehr niedrig gehalten, um die Wärme zu reflektieren und die vollständige Reifung der Trauben zu gewährleisten, in einem Klima, das oft von Regen, Wind und Frost geprägt ist.

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