Domaine d’Élise
Geschichte
Das Domaine d’Élise wurde 1970 aus einer fast waghalsigen Wette gegründet: Auf dem Gipfel eines Hügels über Milly, am Tor zu Chablis, pflanzt ein unternehmungslustiger Pariser die Reben direkt auf den Felsen. Anfang der 80er Jahre geht das Anwesen an Frédéric Prain, ebenfalls ein Pariser Ingenieur, der sich auf den ersten Blick verliebt und das Handwerk direkt zwischen den Reihen lernt. Jahrelang teilt er die Woche zwischen seiner Familie in Paris und dem Weinberg in Burgund, sodass er sagt, er kenne jeden Meter der Autobahn. Heute bleibt das Anwesen ein seltener Fall in der Region: dreißig Hektar in einem einzigen Block, mit Haus und Keller im Zentrum der Reihen, fast ein Bordeaux-Château, das in das Chablisien verpflanzt wurde.
Weinberg
Der Weinberg des Domaine d’Élise öffnet sich nach Süden und Südosten auf das Plateau, das die Côte de Léchet überragt, Premier Cru, von dem das Weingut auch ein kleines Grundstück besitzt. Die tonig-kalkhaltigen Böden, größtenteils von portlandischer Herkunft, sind arm und dicht mit Steinen bedeckt, was die Erträge allein begrenzt. Die Fläche ist fast zur Hälfte zwischen den Bezeichnungen Chablis und Petit Chablis aufgeteilt. Die hohe Lage verlängert die Reifungszeiten der
Trauben, deshalb wählt Frédéric Prain eine absichtlich späte Ernte: In der Kellerei kommen reife und reichhaltige Trauben an, ohne die Frische zu opfern, die den chablisischen Stil definiert. Eine schrittweise Neupflanzung hat schließlich etwa ein Drittel der Pflanzen erneuert, indem die älteren Reben ersetzt wurden.Weine
Die Etiketten des Domaine d’Élise erzählen von Chablis und Petit Chablis, ergänzt durch eine sehr limitierte Produktion von Premier Cru Côte de Léchet. In der Kellerei wählt Frédéric Prain, so wenig wie möglich einzugreifen: Die Moste dekantieren natürlich, fermentieren in mit Stahl beschichteten Betontanks und reifen mehrere Monate auf der Feinhefe, mit nur einer Umfüllung und einer leichten Endfiltration. Es entstehen Chardonnay von Finesse und großem Gleichgewicht: in der Nase Aromen von Zitrusfrüchten, weißem Obst und getrockneten Blumen, am Gaumen eine weiche Struktur, unterstützt von Frische und einem kalkigen Abgang. Lebhafter und direkter sind die Petit Chablis, runder und tiefer die Chablis: der klassischste Chablisien, ohne Abkürzungen.
