Corte Vetusto
Der Verarbeitungsprozess beginnt mit dem Schneiden der Blätter der Agave mit einem Machete, um die Piña, das Herz der Agave, zu isolieren. Die Piña wird einige Tage in einem unterirdischen Ofen, der mit Steinen ausgekleidet ist, gekocht, der eine konstante Wärme sehr gut hält. Die Agave wird dann zerkleinert und anschließend mit einer runden Steinmühle, die von einem Pferd betrieben wird, zerdrückt. Danach folgt die Fermentation mit natürlichen Hefen, die in großen offenen Holzbehältern erfolgt, mit der Zugabe von reinem Wasser, das aus den Bergen von Mitla kommt. Nach etwa zwei Wochen wird der Saft zweimal in einem kleinen kupfernen oder tonenen Diskontinuierlichen Destilliergerät, das mit offener Flamme betrieben wird, destilliert. Der gesamte Prozess wird von dem Meistermezcalero Juan Carlos Gonzalez Diaz überwacht, der mit großer Erfahrung ein intensives und elegantes Destillat produziert, mit dem authentischen Geschmack der besten Tradition Oaxacas.
Luis Potosi, Zacatecas, Durango, Tamauilipas, aber 90% der Produktion stammt aus Oaxaca, das als die wahre Wiege dieser nationalen Spezialität gilt. Im Mittelpunkt steht die Agave, eine uralte Pflanze, die seit jeher in Mexiko präsent ist. Sie hat sich hervorragend an das trockene und aride Klima sowie an die sandigen und armen Böden angepasst, sodass es im Land etwa einhundert verschiedene Sorten gibt, fast die Hälfte der weltweit vorhandenen. Die Pflanze erreicht nach etwa zehn Jahren die Reife. Fast alles Mezcal wird aus der Agave Angustifolia oder Espadin hergestellt, die wegen ihrer Aromen und des hohen Zuckergehalts gewählt wird, oft ergänzt durch andere lokale Sorten, die den Produktionen der verschiedenen Terroirs besondere Merkmale verleihen.eine runde Steinmühle, die von einem Pferd betrieben wird. Danach folgt die Fermentation mit natürlichen Hefen, die in großen offenen Holzbehältern erfolgt, mit der Zugabe von reinem Wasser, das aus den Bergen von Mitla kommt. Nach etwa zwei Wochen wird der Saft zweimal in einem kleinen kupfernen oder tonenen Diskontinuierlichen Destilliergerät, das mit offener Flamme betrieben wird, destilliert. Der gesamte Prozess wird von dem Meistermezcalero Juan Carlos Gonzalez Diaz überwacht, der mit großer Erfahrung ein intensives und elegantes Destillat produziert, mit dem authentischen Geschmack der besten Tradition Oaxacas.Der Verarbeitungsprozess beginnt mit dem Schneiden der Blätter der Agave mit einem Machete, um die Piña, das Herz der Agave, zu isolieren. Die Piña wird einige Tage in einem unterirdischen Ofen, der mit Steinen ausgekleidet ist, gekocht, der eine konstante Wärme sehr gut hält. Die Agave wird dann zerkleinert und anschließend mit einer runden Steinmühle, die von einem Pferd betrieben wird, zerdrückt. Danach folgt die Fermentation mit natürlichen Hefen, die in großen offenen Holzbehältern erfolgt, mit der Zugabe von reinem Wasser, das aus den Bergen von Mitla kommt. Nach etwa zwei Wochen wird der Saft zweimal in einem kleinen kupfernen oder tonenen Diskontinuierlichen Destilliergerät, das mit offener Flamme betrieben wird, destilliert. Der gesamte Prozess wird von dem Meistermezcalero Juan Carlos Gonzalez Diaz überwacht, der mit großer Erfahrung ein intensives und elegantes Destillat produziert, mit dem authentischen Geschmack der besten Tradition Oaxacas.
Luis Potosi, Zacatecas, Durango, Tamauilipas, aber 90% der Produktion stammt aus Oaxaca, das als die wahre Wiege dieser nationalen Spezialität gilt. Im Mittelpunkt steht die Agave, eine uralte Pflanze, die seit jeher in Mexiko präsent ist. Sie hat sich hervorragend an das trockene und aride Klima sowie an die sandigen und armen Böden angepasst, sodass es im Land etwa einhundert verschiedene Sorten gibt, fast die Hälfte der weltweit vorhandenen. Die Pflanze erreicht nach etwa zehn Jahren die Reife. Fast alles Mezcal wird aus der Agave Angustifolia oder Espadin hergestellt, die wegen ihrer Aromen und des hohen Zuckergehalts gewählt wird, oft ergänzt durch andere lokale Sorten, die den Produktionen der verschiedenen Terroirs besondere Merkmale verleihen.eine runde Steinmühle, die von einem Pferd betrieben wird. Danach folgt die Fermentation mit natürlichen Hefen, die in großen offenen Holzbehältern erfolgt, mit der Zugabe von reinem Wasser, das aus den Bergen von Mitla kommt. Nach etwa zwei Wochen wird der Saft zweimal in einem kleinen kupfernen oder tonenen Diskontinuierlichen Destilliergerät, das mit offener Flamme betrieben wird, destilliert. Der gesamte Prozess wird von dem Meistermezcalero Juan Carlos Gonzalez Diaz überwacht, der mit großer Erfahrung ein intensives und elegantes Destillat produziert, mit dem authentischen Geschmack der besten Tradition Oaxacas.