Cimarron
Die mexikanische Produktionsrealität Cimarron widmet sich der Herstellung von hochwertigen handwerklichen Tequilas im Bundesstaat Jalisco, im westlichen Teil des Landes. Seit vier Generationen baut die Familie Fonseca, Eigentümer der Destillerie Cimarron, die blaue Agave in der Region Atotonilco El Alto in schwindelerregenden Höhenlagen an und produziert Premium Tequila in kleinen Chargen ohne den Einsatz von Zusatzstoffen.
Die Familie Fonseca von Cimarron baut blaue Agave, oder Agave tequilana, in der Gemeinde Atotonilco El Alto auf dem Hochland von Jalisco an, in Höhenlagen von bis zu 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Die Ernte des Herzens der Pflanze, lokal als piña bezeichnet, aufgrund der charakteristischen Form, die an eine Ananas erinnert, erfolgt ausschließlich, wenn die Agave den perfekten Reifegrad erreicht hat, um die Zucker zu konzentrieren. Es folgt eine lange traditionelle Kochung des Saftes, um die Moleküle komplexer Zucker so zu zerlegen, dass sie für die einheimischen Hefen verfügbar sind, die dann die langen spontanen Fermentationen in Behältern durchführen können.Edelstahl. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wird die Flüssigkeit zweimal in Kupferbrennblasen destilliert, um den Tequila zu erhalten, der dann entweder gereift oder nicht gereift werden kann. Falls man sich entscheidet, mit der Reifung fortzufahren, erfolgt diese in amerikanischen Eichenfässern, die zuvor oft zur Reifung von Bourbon verwendet wurden.
Unter den Tequilas der mexikanischen Destillerie Cimarron stechen der ‚Blanco‘ hervor, der durch die Destillation des fermentierten blauen Agaven ohne anschließende Reifung gewonnen wird, und der ‚Reposado‘, der mindestens 2 Monate in Eichenfässern gereift wird. Der Tequila ‚Blanco‘ ist ein frischeren und unmittelbaren Destillat, so genannt wegen seines klaren und kristallinen Aussehens. Der Tequila ‚Reposado‘ hingegen hat eine leicht goldene Farbe und zeigt einen komplexeren und angenehm gerösteten Charakter. Im Allgemeinen zeichnen sich die Tequilas von Cimarron durch ihre fesselnden blumigen und krautigen Aromen und den lebhaften Geschmack aus.
Die mexikanische Produktionsrealität Cimarron widmet sich der Herstellung von hochwertigen handwerklichen Tequilas im Bundesstaat Jalisco, im westlichen Teil des Landes. Seit vier Generationen baut die Familie Fonseca, Eigentümer der Destillerie Cimarron, die blaue Agave in der Region Atotonilco El Alto in schwindelerregenden Höhenlagen an und produziert Premium Tequila in kleinen Chargen ohne den Einsatz von Zusatzstoffen.
Die Familie Fonseca von Cimarron baut blaue Agave, oder Agave tequilana, in der Gemeinde Atotonilco El Alto auf dem Hochland von Jalisco an, in Höhenlagen von bis zu 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Die Ernte des Herzens der Pflanze, lokal als piña bezeichnet, aufgrund der charakteristischen Form, die an eine Ananas erinnert, erfolgt ausschließlich, wenn die Agave den perfekten Reifegrad erreicht hat, um die Zucker zu konzentrieren. Es folgt eine lange traditionelle Kochung des Saftes, um die Moleküle komplexer Zucker so zu zerlegen, dass sie für die einheimischen Hefen verfügbar sind, die dann die langen spontanen Fermentationen in Behältern durchführen können.Edelstahl. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wird die Flüssigkeit zweimal in Kupferbrennblasen destilliert, um den Tequila zu erhalten, der dann entweder gereift oder nicht gereift werden kann. Falls man sich entscheidet, mit der Reifung fortzufahren, erfolgt diese in amerikanischen Eichenfässern, die zuvor oft zur Reifung von Bourbon verwendet wurden.
Unter den Tequilas der mexikanischen Destillerie Cimarron stechen der ‚Blanco‘ hervor, der durch die Destillation des fermentierten blauen Agaven ohne anschließende Reifung gewonnen wird, und der ‚Reposado‘, der mindestens 2 Monate in Eichenfässern gereift wird. Der Tequila ‚Blanco‘ ist ein frischeren und unmittelbaren Destillat, so genannt wegen seines klaren und kristallinen Aussehens. Der Tequila ‚Reposado‘ hingegen hat eine leicht goldene Farbe und zeigt einen komplexeren und angenehm gerösteten Charakter. Im Allgemeinen zeichnen sich die Tequilas von Cimarron durch ihre fesselnden blumigen und krautigen Aromen und den lebhaften Geschmack aus.
