Chavost
Champagne Chavost ist eine champenoise Genossenschaft, die ihre Weinphilosophie auf die Liebe zu ihrem Land stützt, ein Wert, der sich in ihrem nachhaltigen Ansatz und der hohen Qualität der Produktion widerspiegelt. Das Weingut wurde 1946 von einer Gruppe von Winzern aus dem Dorf Chavot-Courcourt gegründet, das früher Chavost hieß, und von dem das Weingut seinen Namen ableitet. Diese Gemeinde liegt nur wenige Kilometer südlich von Épernay im Weinanbaugebiet Vallée de la Marne. Trotz der erheblichen Mengen gelingt es der Genossenschaft Chavost, einen aufrichtigen handwerklichen Ansatz sowohl im Weinberg als auch im Keller zu verfolgen, was auf ein strenges internes Regelwerk zurückzuführen ist.
Die Weinberge des Weinguts Chavost erstrecken sich über etwa 70 Hektar, die von über 100 Mitgliedern bewirtschaftet werden und nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus, der seit 2023 zertifiziert ist, angelegt sind. Sie sind den drei klassischen Champagnertraubensorten gewidmet: Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir. Die Rebzeilen wachsen auf Böden mit hohem Ton- und Kalkgehalt, und die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, wenn die Trauben die optimale Reife erreicht haben. Im Keller erfolgt die Vinifikation in Edelstahltanks und Eichenfässern durch temperaturkontrollierte Gärungen mit einheimischen Hefen und Milchsäurebakterien. Während des gesamten Prozesses werden invasive Praktiken wie die Zugabe von Zusatzstoffen oder die Anwendung von Filtrationen und Klärungen ausgeschlossen, während für die Flaschengärung die Méthode Champenoise klar angewendet wird. Die Weine werden schließlich ohne Dosierung als Brut Nature vermarktet, um die reinsten Eigenschaften des Terroirs hervorzuheben. Darüber hinaus bietet das Weingut eine Linie von Champagnern ohne zugesetzte Sulfite an, die ‘Et sans sulfites ajoutés!’ heißt und das weinbauliche Können des Kellermeisters Fabian Daviaux zeigt, der für diese Reihe mit Trauben aus einem ausgewählten 5 Hektar großen Grundstück arbeitet.
In jüngster Zeit wurde die Produktion der Keller Chavost stark erneuert, was den innovativen und modernen Geist des Anwesens zeigt, aus dem reine und lebendige Champagner hervorgehen, die mit charmanten Comic-Illustrationen etikettiert sind, die die Arbeit in den Weinbergen und im Keller darstellen.
Champagne Chavost ist eine champenoise Genossenschaft, die ihre Weinphilosophie auf die Liebe zu ihrem Land stützt, ein Wert, der sich in ihrem nachhaltigen Ansatz und der hohen Qualität der Produktion widerspiegelt. Das Weingut wurde 1946 von einer Gruppe von Winzern aus dem Dorf Chavot-Courcourt gegründet, das früher Chavost hieß, und von dem das Weingut seinen Namen ableitet. Diese Gemeinde liegt nur wenige Kilometer südlich von Épernay im Weinanbaugebiet Vallée de la Marne. Trotz der erheblichen Mengen gelingt es der Genossenschaft Chavost, einen aufrichtigen handwerklichen Ansatz sowohl im Weinberg als auch im Keller zu verfolgen, was auf ein strenges internes Regelwerk zurückzuführen ist.
Die Weinberge des Weinguts Chavost erstrecken sich über etwa 70 Hektar, die von über 100 Mitgliedern bewirtschaftet werden und nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus, der seit 2023 zertifiziert ist, angelegt sind. Sie sind den drei klassischen Champagnertraubensorten gewidmet: Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir. Die Rebzeilen wachsen auf Böden mit hohem Ton- und Kalkgehalt, und die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, wenn die Trauben die optimale Reife erreicht haben. Im Keller erfolgt die Vinifikation in Edelstahltanks und Eichenfässern durch temperaturkontrollierte Gärungen mit einheimischen Hefen und Milchsäurebakterien. Während des gesamten Prozesses werden invasive Praktiken wie die Zugabe von Zusatzstoffen oder die Anwendung von Filtrationen und Klärungen ausgeschlossen, während für die Flaschengärung die Méthode Champenoise klar angewendet wird. Die Weine werden schließlich ohne Dosierung als Brut Nature vermarktet, um die reinsten Eigenschaften des Terroirs hervorzuheben. Darüber hinaus bietet das Weingut eine Linie von Champagnern ohne zugesetzte Sulfite an, die ‘Et sans sulfites ajoutés!’ heißt und das weinbauliche Können des Kellermeisters Fabian Daviaux zeigt, der für diese Reihe mit Trauben aus einem ausgewählten 5 Hektar großen Grundstück arbeitet.
In jüngster Zeit wurde die Produktion der Keller Chavost stark erneuert, was den innovativen und modernen Geist des Anwesens zeigt, aus dem reine und lebendige Champagner hervorgehen, die mit charmanten Comic-Illustrationen etikettiert sind, die die Arbeit in den Weinbergen und im Keller darstellen.
