Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dodici' Buvoli
Marco Buvoli von der Kellerei L’Opificio del Pinot Nero präsentiert den Schaumwein Metodo Classico Extra Brut ‘Dodici’, eine Blase von außergewöhnlicher Komplexität und Ausdruckstiefe, die durch eine sehr lange Lagerung auf der Hefe in der Flasche von 12 Jahren hergestellt wird, wovon der Name stammt. Marco ist ein Künstler der Schaumweinherstellung, der mit leidenschaftlicher Hingabe den Pinot Nero in Gambugliano, in den Colli Vicentini, bearbeitet und daraus wertvolle Metodo Classico mit einer klar definierten Identität gewinnt, die zu den besten Ausdrücken handwerklicher Blasen in ganz Italien gehören.
Der Schaumwein Metodo Classico ‘Dodici’ Extra Brut von Buvoli ist ein 100% Pinot Nero, der nach den Prinzipien der biologischen und biodynamischen Landwirtschaft im kühlen voralpinen Klima der Colli Vicentini angebaut wird, das durch erhebliche tägliche Temperaturschwankungen gekennzeichnet ist. Es handelt sich um eine Assemblage aus verschiedenen Jahrgängen mit einer Zugabe von Reservewein nach dem Metodo Solera. Im Allgemeinen werden die Trauben von Hand geerntet, sorgfältig ausgewählt und dann sanft gepresst, wobei der so gewonnene Most in Stahltanks für die spontane alkoholische Gärung gegeben wird.aus Edelstahl für die spontane alkoholische Gärung. Ein Teil der Masse wird dann gemäß dem Metodo Solera in Holzfässern reifen gelassen. Nach der Assemblage der verschiedenen Partien wird die cuvée in Flaschen für die zweite Gärung nach dem Metodo Classico gegeben, mit 12 Jahren Reifung auf der Hefe vor dem Degorgieren und der Dosage Extra Brut.
Im Glas zeigt sich der ‘Dodici’ Buvoli Schaumwein Extra Brut Metodo Classico mit einer intensiven goldgelben Farbe und eleganter Effervescenz. Die Aromen von gebackenem Apfel, getrockneten Blumen und Butter sind charakteristisch und vielschichtig und treffen auf sensationsreiche Backnoten und Nussnoten wie Mandel und Haselnuss. Am Gaumen ist er sehr frisch und straff, mit einer sehr feinen Blase, die den trockenen, salzigen und erstaunlich langen Abgang begleitet.