Spumante Metodo Classico Pas Dosé 'Abissi' Bisson 2019

Das ligurische Weingut Bisson präsentiert den Spumante Metodo Classico Brut „Abissi“, einen einzigartigen Schaumwein , der lange Zeit auf dem Meeresgrund des Ligurischen Meeres reift. Die Geschichte von Bisson begann 1978, als der erfahrene Sommelier Pierluigi Lugano, Meister seines Fachs, begann, Trauben von Winzern an der Riviera Ligure del Levante zu kaufen, um seinen eigenen Wein zu keltern. Er war sich des enormen Potenzials der Region bewusst. In den folgenden Jahren baute er seine eigenen Trauben an und konzentrierte sich dabei ausschließlich auf lokale Rebsorten. Anfang der 2000er-Jahre brachte er die Linie „Abissi“ auf den Markt – Metodo Classico-Schaumweine aus einheimischen Rebsorten, die 60 Meter unter dem Meeresspiegel reifen.

Der Bisson Spumante „Abissi“ Metodo Classico Brut ist eine Cuvée aus den autochthonen Rebsorten Bianchetta Genovese, Vermentino und Cimixà, die in Trigoso in der Gemeinde Sestri Levante angebaut werden. Nach der frühen Lese werden die Trauben 48 Stunden lang kryomazeriert und anschließend schonend gepresst. Der so gewonnene Most durchläuft eine temperaturkontrollierte alkoholische Gärung. Sobald die Schaumweinbasis fertig ist, wird sie gemäß der Metodo Classico in Flaschen abgefüllt und in speziellen Stahlkäfigen in 60 Metern Tiefe auf dem Meeresgrund bei einer konstanten Temperatur von 15 °C gelagert. Nach mindestens 18 Monaten Reifezeit auf der Meereshefe werden die Flaschen geborgen, degorgiert und schließlich mit demselben Wein aufgefüllt.

Bissons Brut „Abissi“ Metodo Classico Schaumwein präsentiert sich strohgelb mit einer subtilen und anhaltenden Perlage. In der Nase entfalten sich Anklänge von reifen exotischen Früchten, Lindenblüten, Butterkeksen und Brioche, untermalt von angenehmen salzigen Mineral- und süßen Gewürznoten. Am Gaumen ist er trocken , vollmundig und einhüllend , ein harmonisches Zusammenspiel von Frische und würzig-mineralischen Aromen.