Sherry Pedro Ximenez Emilio Hidalgo

Der Sherry Pedro Ximenez von Emilio Hidalgo ist einer der klassischsten andalusischen Weine, der in der alten Bodega von Jerez de la Frontera aus reinem Pedro Ximenez-Trauben hergestellt wird. Es ist ein lieblicher, komplexer und tiefgründiger Likörwein, eine wahre Exzellenz, die auch heute noch nach der alten handwerklichen Solera-Methode hergestellt wird, indem Weine aus vielen Jahrgängen gemischt werden, um eine ausdrucksstarke Harmonie und ein absolut einzigartiges Geschmacksgleichgewicht zu erreichen.

Der Pedro Ximenez von Emilio Hidalgo ist einer der ikonischen Weine des Gebiets Jerez. Die Ursprünge des Weinguts reichen bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts zurück und noch heute befindet sich der Sitz im alten Familienhaus, das mit seinen dicken Wänden und hohen Decken ideale Bedingungen für die Reifung der kostbaren Weine bietet. Das warme und trockene Klima, das jedoch immer durch die Nähe zum Meer gemildert wird, sowie die weißen Böden, die reich an Kalkstein und Gipsvorkommen sind, bieten die perfekten Bedingungen für den Anbau der Pedro Ximenez-Rebe. Die Trauben werden sehr reif geerntet und nach einer teilweisen Trockenlegung werden sie mit einer unvollständigen Fermentation vinifiziert, um einen Rest zu hinterlassen.zuckerhaltig. Die Produktion erfolgt weiterhin nach der alten Solera-Methode, die vorsieht, die Fässer übereinander zu stapeln, um eine Art Pyramide zu bilden. Der junge Wein wird in die oberen Fässer gefüllt und wenn es an der Zeit ist, abzufüllen, wird der Wein aus dem untersten Fass entnommen. In Kaskade werden alle Fässer mit dem Wein aus der darüber liegenden Reihe aufgefüllt. Diese Methode ermöglicht eine Reifung der Weine durch eine Mischung der verschiedenen Jahrgänge, die eine perfekte Harmonie gewährleistet.

Der Sherry aus der Bodega von Jerez de la Frontera Emilio Hidalgo ist ein großer Wein der andalusischen Tradition, perfekt zum Genießen mit dunkler Schokolade, mit Kakaodesserts oder mit trockenen Backwaren. Er präsentiert sich in einer dunklen, intensiven und trüben Bernsteinfarbe. Die Aromen verführen durch Reichtum und Weite, mit Noten von Trockenfrüchten, kandierten Früchten, Zitrusschalen, Karamell, gerösteten Noten und Boisé. Der Geschmack ist zärtlich und umhüllend, mit einer weichen, dichten und würzigen Süße, fruchtigen Erinnerungen und einem sehr anhaltenden Abgang.