Der Sangiovese in Bianco entsteht aus einer atypischen Vinifikation der am meisten angebauten Rebsorte Italiens, gewonnen durch sanfte Pressung und Fermentation ohne Kontakt mit den Schalen, eine Technik, die eine unerwartete und überraschende Seite des Sangiovese offenbart. Hauptsächlich in der Toskana als experimenteller Kelleransatz verbreitet, besteht aus produktionstechnischer Sicht die wichtigste technische Herausforderung darin, die Frische und aromatische Reinheit während der Vinifikation zu bewahren und Oxidation zu vermeiden, die das sortentypische Profil beeinträchtigen würde. Das Ergebnis sind Weißweine mit Struktur und intensiver Frische, perfekt mit einer kräftigen Küche auf Basis von fettem Fisch oder auch weißem Fleisch.