Sancerre 'Clos Paradis' Domaine Fouassier 2022

Der Sancerre Clos Paradis stammt aus einem wunderschönen postphylloxerischen Weinberg von 1902, der eine außergewöhnliche Fruchttextur mit der einzigartigen Mineralität von Sancerre verbindet. Das Domaine Fouassier ist einer der ältesten Bewahrer des talentierten Terroirs von Sancerre in der Loire, da das Weingut 1749 gegründet wurde und seitdem 10 verschiedene Generationen an seiner Spitze gesehen hat. Das Grundstück, aus dem der Clos Paradis stammt, wurde von Jules Fouassier gepflanzt und ist ein emblematischer Ausdruck der lokalen Haupttraube, dem Sauvignon. Trotz der heutigen Größe von 56 Hektar verfolgt die Philosophie die Nutzung der Biodynamik im Weinberg, um die Identität der Frucht zu respektieren. Ein großes Terroir zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Der weiße Clos Paradis wird aus einer Auswahl von Sauvignon hergestellt, der aus einem einzigen Weinberg von etwa 5 Hektar stammt, der in den frühen 1900er Jahren gepflanzt wurde. Die sorgfältige Auswahl der Trauben, die nach den Prinzipien der Biodynamik und mit relativ niedrigen Erträgen angebaut werden, ist die Vorstufe zu einer ebenso respektvollen Arbeit im Weinkeller.wo der Most spontan in Stahlbehältern von 30-100 Hektolitern fermentiert wird, nur mit dem Eingreifen von einheimischen Hefen. Die Reifung erfolgt in denselben Behältern auf der Feinhefe und dauert zwischen 8 und 12 Monaten. Kleine Zugabe von Schwefel vor der Abfüllung.

Der Wein Sancerre Clos Paradis zeigt sich im Glas mit einer intensiven strohgelben Farbe. Die erste Nase zeichnet sich durch große Komplexität und Weite aus, indem sie ein großzügiges fruchtiges Element aus reifer Birne und Haselnuss mit einem anderen fast viskosen Element aus Honig und Harz verbindet. Untertönig mineralische Nuancen, die dem Getränk vom Terroir von Sancerre verliehen werden. Am Gaumen überrascht das Getränk, wie es seine materielle Fülle meistert, die immer perfekt ausbalanciert bleibt durch einen Schub von Frische und Salzigkeit. Rund und lang, ist es ein Wein, der zu verschiedenen Fischzubereitungen passt, wie Fisch in Sud oder Pasta mit Meeresfrüchten.