Der Saint-Aubin ist eine Denomination der Côte de Beaune, die sowohl Weißweine aus Chardonnay als auch Rotweine aus Pinot Noir von großer Persönlichkeit produziert, gelegen auf den Hügeln hinter Chassagne-Montrachet und Puligny-Montrachet. Zwischen zwei Giganten positioniert, hat diese Lage lange Zeit ihre Bekanntheit eingeschränkt, obwohl sie pedoklimatische Bedingungen von absolutem Wert garantiert. Die Denomination umfasst zahlreiche Premier Cru, Weinberge, die an einige der berühmtesten Grand Cru des Burgunds grenzen und Chardonnay von Spannung und Präzision produzieren, zu deutlich zugänglicheren Preisen. Aus önologischer Sicht zeigen die Weißweine von Saint-Aubin ihre beste Ausdrucksform zwischen fünf und zwölf Jahren nach der Lese, mit einer kalkigen Mineralität und einer natürlichen Frische, die sie zu den interessantesten Angeboten im Verhältnis von Qualität und Preis im Burgund machen. Er passt zu Fisch, Krustentieren und Weichkäse.