Rouge 'Les Cliquets' Opi D'Aqui 2020

“Les Cliquets” von der Weinkellerei Opi d’Aqui ist das Etikett, mit dem der Winzer Philippe Formentin seine Anfänge als Produzent in Erinnerung ruft: die “cricchetti” im Namen erinnern an den Mechanismus der ersten installierten Presse, mit der er seine ersten Kreationen herstellte. Ein Rotwein, der eine fast geflüsterte Interpretation des Grenache Noir darstellt und bestätigt, dass diese Ecke im äußersten Westen des Languedoc ein Gebiet ist, das extrem gut für die vielleicht mediterranste schwarze Traube von allen geeignet ist.

“Les Cliquets” wird von Opi d’Aqui aus Trauben von Grenache Noir hergestellt, die im Gebiet des Dorfes Vendémian angebaut werden, das etwa 16 Kilometer südöstlich des Weinguts liegt, auf einem winzigen Grundstück von 0,8 Hektar, das durch lehmige und kalkhaltige Böden gekennzeichnet ist und auf einer Höhe von etwa 200 Metern über dem Meeresspiegel liegt. Die Ernte erfolgt von Hand, und die ganzen Trauben werden für einen Zeitraum von 3 Wochen einer Kohlenstoffmaceration in Edelstahltanks unterzogen. Die anschließende alkoholische Gärung erfolgt spontan durch die einheimischen Hefen und nach der Entrappung wird die Cuvée mit 30% Vermentino ergänzt: auf die manuelle Ernte folgt in diesem Fall die direkte Pressung und die übliche spontane Gärung. Beide Sorten werden nach den Prinzipien der zertifizierten biologischen Landwirtschaft und zusätzlich nach den Prinzipien der biodynamischen Landwirtschaft angebaut. Der endgültige Blend wird dann für 6 Monate auf seinen eigenen Feinhefen in Edelstahltanks gereift. Die Abfüllung erfordert keine weiteren Manipulationen wie Filtrationen, Stabilisierung oder Klärung, noch wird normalerweise Sulfit hinzugefügt.