Frizzante Rifermentato Spontaneamente Magnum Ca' dei Zago 2022
NaturweinDer Frizzante Rifermentato Spontaneamente Magnum Ca' dei Zago 2021 ist ein frischer und lebhafter Schaumwein mit einem reichen und anhaltenden Schaum, fast wie ein Bier. Die zarten Aromen von Zitrusfrüchten, Äpfeln und Hefen beleben einen durstlöschenden und erfrischenden, zarten und leichten Schluck
Der Colfondo von Ca' Dei Zago ist ein wunderbares Beispiel für Prosecco, der wie früher hergestellt wird, nämlich mit der sogenannten ancestral Methode, die die Flaschengärung vorsieht. Eine alte Familientradition der Zago, die bereits 1924 sah, dass der Urgroßvater von Christian, dem aktuellen Betreiber des Weinguts, Flüssigkeiten produzierte, die nicht nur aus vollkommen gesunden und chemisch unbehandelten Trauben stammten, sondern auch ohne Filtration oder Stabilisierung. Der Glaube ist seitdem derselbe geblieben, obwohl er sich mit den Kenntnissen bereichert hat, die Christian auf seiner Reise nach Neuseeland gesammelt hat, mit der strengen Anwendung der biodynamischen Landwirtschaft im Weinberg. Relativ alte Reben von etwa 50-60 Jahren vervollständigen ein idyllisches Bild, eine wahre Enklave des Colfondo, die jedes Jahr Flaschen hervorbringt, die sich durch Trinkbarkeit und extreme Verbundenheit mit dem Terroir auszeichnen.
Der Colfondo-Wein stammt aus einem Weinberg, der sich auf 400 Metern Höhe befindet, mit etwa 50 Jahre alten Pflanzen, hauptsächlich von Glera, der Hauptrebsorte der Region. Andere lokale Sortenwerden nur in geringem Maße verwendet, wie Verdiso, Bianchetta, Perera. Nach einer leichten Pressung der Trauben erfolgt im Winter die Fermentation in Edelstahl. Bevor die Fermentation vollständig abgeschlossen ist, wird die Flüssigkeit mit einer guten Menge an Restzucker abgefüllt, damit der Prozess der natürlichen Flaschengärung stattfinden kann. Christians letztes Ziel ist es, Weine zu produzieren, bei denen der Most drei bis fünf Tage Kontakt mit den Schalen hat, genau wie sein Großvater es tat, und die Ergebnisse scheinen ihm recht zu geben.
Der Ca Del Zago Colfondo präsentiert sich im Glas mit einer feinen Perlage und einem leicht getrübten Strohgelb, bedingt durch die Anwesenheit von Hefen. Die Nase ist ein bucolisches Porträt, in dem zunächst Noten von geschnittenem Gras, Zitrusfrüchten und knackigem Obst auftauchen, um dann einem raffinierten floralen Charakter Platz zu machen. Der Schluck ist wirklich ein Symbol für Reinheit und Rustikalität, das wie kaum ein anderer das Herkunftsgebiet einfängt. Die Aromen von grünem Apfel treten in den Hintergrund gegenüber einem Geschmack, der sich durch Knackigkeit, Kohäsion und Frische auszeichnet. Wirklich zunicht verpassen in seiner Typologie, wo es an der Spitze steht. Exzellent.