Frizzante Ancestrale 'Vespri' Il Ceo 2023
NaturweinDer Schaumwein Ancestrale 'Vespri' von Il Ceo ist ein Wein, der aus alten Weinbergen produziert wird, eine Wahl, die sowohl auf Qualität als auch auf Nachhaltigkeit abzielt. Il Ceo, ein Junge aus Venetien, ist Davide Andreatta, der alte Reben wiederentdeckt hat, um sie zu bewahren und Weine mit handwerklicher Sorgfalt zu produzieren, wie diesen 'Vespri'. Frische, aber auch angenehm oxidierte Aromen strömen aus dem Glas, eine leichte Spritzigkeit kitzelt die Nase und bereitet auf den lebhaften Schluck vor. Der Angriff ist sehr würzig, dann entwickelt sich der Wein mit Anmut und guter Persistenz.
Der Frizzante Ancesteale Il Ceo ‘Vespri’ ist ein Weißwein, der in der Flasche nachvergoren wurde und eine originale und lebendige Persönlichkeit aufweist, hergestellt aus Trauben eines alten, wiederhergestellten Weinbergs. Das Abenteuer von Davide Andreatta, dem Besitzer des Weinguts Il Ceo, in der Welt des Weins begann offiziell im Jahr 2014, als der Winzer einen sehr alten Weinberg mietete, der teilweise mit traditionellen Sorten und teilweise mit internationalen Rebsorten bepflanzt war. Heute ist Davides Ziel klar: vor allem die einheimischen Trauben durch einen agronomischen und önologischen Ansatz in ehrlicher Harmonie mit der Umwelt und dem einzigartigen Ausdruck des Gebiets von Breganze zu fördern.
Der Ceo ‘Vespri’ Frizzante Ancestrale wird aus einer einzigen weißen Rebsorte hergestellt, die gemäß den Prinzipien der biodynamischen Landwirtschaft angebaut wird. Nach der manuellen Ernte folgt die Vinifikation der Trauben durch spontane alkoholische Gärung, teilweise in Glasfässern und teilweise in Edelstahltanks, begleitet von nur 24 Stunden Mazeration auf den Schalen.
Die anschließende leichte Schaumaufnahme erfolgt in der Flasche nach der Methode Ancestrale, mit der Zugabe von Traubenmost als Zuckerquelle für die Hefen. Während des gesamten Prozesses wird auf Klärungs- und Filtrationsoperationen verzichtet.Der ‘Vespri’ Frizzante Ancestrale der handwerklichen Realität Il Ceo hat eine leichte und lebendige strohgelbe Farbe. Der Geruch wird von Aromen von Apfel, Jasmin, gemähtem Gras, Wildblumen und Mandel geprägt. Am Gaumen ist er frisch und sehr geschmackvoll, mit einer spritzigen, aber feinen Effervenz, die den trockenen, klaren und gut anhaltenden Abgang betont, der durch angenehm oxidative Empfindungen gekennzeichnet ist. Es handelt sich um einen idealen Metodo Ancestrale, um ihn als originellen Aperitif zu genießen, sowie am Tisch in Kombination mit frischem Ziegenkäse.