Champagne Extra Brut BdB ‘Eclat d’Or’ Justin Maillard
Der "Eclat d'Or" von Justin Maillard ist ein fruchtiger, frischer und mineralischer Extra Brut Blanc de Blancs Champagner. Er hat eine schöne, intensive Bernsteinfarbe, die ein komplexes Bouquet von weißen Früchten wie Apfel und Birne, Zitrusfrüchten und einer abschließenden mineralischen Note, die alles noch ausgewogener macht, erahnen lässt. Er passt zu allen Gerichten, aber am besten zu weißem Fleisch oder Fischvorspeisen
Mit seinem tiefen und geschmeidigen Stil bringt der Blanc de Blancs Extra Brut „Éclat d’Or“ Champagner von Winzer Justin Maillard die Qualitäten des Chardonnay von der Côte des Bar authentisch zum Ausdruck. Obwohl in der Côte des Bar der Pinot Noir-Anbau überwiegt, spielt Chardonnay dort dennoch eine bedeutende Rolle und bringt Champagner mit anderen Charakteristika als jene der Côte des Blancs hervor. Dies ist vor allem auf die Bodenbeschaffenheit der beiden Regionen zurückzuführen: die typisch kalkhaltigen Böden der Côte des Blancs und die Kimmeridge-Böden der Weinberge der Côte des Bar.
Justin Maillards Champagner Extra Brut „Éclat d’Or“ Blanc de Blancs ist ein reinsortiger Chardonnay aus Reben, die ohne Düngemittel, Herbizide und andere synthetische Chemikalien angebaut werden. Im Keller werden die Trauben schonend gepresst, um den Most zu gewinnen. Dieser wird anschließend in Edelstahltanks gefüllt, wo die spontane alkoholische Gärung ausschließlich durch natürliche Hefen erfolgt. Der Jahrgangswein wird dann mit einem Anteil Reservewein verschnitten und nach der Champagner-Methode mit einer Nachgärung (Liqueur de Tirage) in der Flasche nachgefüllt. Die Reifung auf der Hefe dauert über 72 Monate. Anschließend wird der Schaumwein degorgiert und erhält die Extra Brut Dosage. Während des gesamten Prozesses werden Klärungs- und Kältebehandlungen vermieden und nur minimal Schwefel zugesetzt.
Der Champagner Justin Maillard Blanc de Blancs Extra Brut „Éclat d’Or“ besticht durch seine überraschende bernsteingelbe Farbe und eine feine, anhaltende Perlage. In der Nase entfalten sich Aromen von Grapefruit, Apfel, Birne, Zitruszeste und Schwefel, während der Geschmack frisch, mineralisch und von großer Komplexität ist.