Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2008 (confezione)
Seltene WeinDer Dom Pérignon Plénitude 2 verkörpert perfekt die gesamte Energie, Intensität und Tiefe der größten Champagner Millesimati. Es handelt sich um den absoluten Dom Pérignon, der aus einer langen Reifung auf der Hefe von insgesamt 15 Jahren entstanden ist. Er ist in der Lage zu überraschen und zu beeindrucken: eine flüssige Materie, die seidig, cremig, dicht, buttrig und geröstet ist, aber dennoch über eine unglaubliche Vitalität, eine lebendige Frische und eine jodhaltige Mineralität von großer Präzision verfügt. Die Bestätigung eines Mythos!
Der „Plénitude 2“ Brut von Dom Pérignon ist ein Champagne jahrgangsstark, von großer Faszination und Eleganz, intensiv und außergewöhnlich ausgewogen, hergestellt vom berühmten Haus in Épernay, in der Champagne-Ardenne, Frankreich. Dieses Etikett ist eine Cuvée aus Trauben, das Ergebnis der klassischen Verbindung der besten Selektionen der Rebsorten Chardonnay und Pinot Noir, ausschließlich von Grand Cru-Weinbergen im Besitz des Hauses, gelegen in den Gemeinden Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly und Hautvillers für den Pinot Noir, und in Cramant, Choully, Avize und Le Mesnil für den Chardonnay. Nach jahrelangen Studien, Verkostungen und Vergleichen entdeckte Richard Geoffroy, Kellermeister von Dom Pérignon, dass nach 7–8 Jahren Lagerung auf der Hefe, wie beim klassischen Jahrgangs-Champagner vorgesehen, der Dom Pérignon weiterhin reift – jedoch nicht graduell, sondern in zwei großen Sprüngen: der erste nach etwa 15 Jahren, der zweite nach mehr als 25 Jahren. Daraus entstanden zwei neue Etiketten, „P2“ oder Plénitude Deuxième und P3, die die verschiedenen plénitudes ausdrücken – Zeitfenster, in denen der Champagner plötzlich eine neue „Fülle“ erreicht.
Der „Plénitude 2“ Dom Pérignon Brut wird aus sorgfältig ausgewählten Trauben hergestellt, die per Hand in kleinen Kisten geerntet werden. Die Weinlese erfolgt sehr sorgfältig, um die Qualität zu maximieren. Die Jahrgangsversion 2004 ist in der Geschichte von Dom Pérignon besonders bemerkenswert für ihren einfachen und großzügigen Charakter. Die Gärung erfolgt mehrere Wochen lang in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, um den Basiswein des Jahrgangs zu erhalten. Anschließend wird die Tirage-Likör-Zugabe für die Flaschengärung und die Schaumbildung vorgenommen. Der Wein reift fast 15 Jahre auf der Hefe, bevor das Degorgieren und das Auffüllen mit Expedition-Likör, gemäß der Brut-Kategorie, erfolgt.
Der Brut „Plénitude 2“ von Dom Pérignon präsentiert sich im Glas in leuchtendem Goldgelb mit einem feinsten und zarten Perlage. Der Jahrgang 2004 beginnt zurückhaltend, doch sein Charakter entfaltet sich während der Reifung des Weins. Noten von rosa Grapefruit und Blutorange weichen Aromen von Feige. Am Gaumen ist er cremig, energisch, elegant und raffiniert; der Schluck entwickelt sich mit Finesse zwischen Spannung und Leichtigkeit. Seine Präzision zeigt außergewöhnliche Feinheit, mit einer taktilen Textur und tiefer Komplexität. Der Plénitude 2 ist ein Jahrgangs-Champagner, der hervorragend zu verschiedenen kulinarischen Zubereitungen passt. Seine cremige Konsistenz wird besonders bei der Kombination mit einem Grünen-Tomaten-Sorbet hervorgehoben. Um sein Gleichgewicht zu erkunden, kann er auch mit gerösteter Ananas, kandierter Zitrusschale und Anis serviert werden.