Champagne Brut 'P2' Dom Pérignon 2003
NeuheitDer Champagne Brut 'P2' Dom Pérignon stellt die zweite Plénitude der berühmten Cuvée dar, den Moment, in dem der Wein nach etwa fünfzehn Jahren der Reifung auf der Hefe eine neue Fülle erreicht. Chardonnay und Pinot Noir in ähnlichen Proportionen, aus einem warmen und großzügigen Jahrgang, ergeben einen dichten und tiefen Champagne. In der Nase treten Pfirsich, Birne und Mirabelle hervor, mit Honig, geröstetem Brioche und rauchigen Noten. Am Gaumen ist er weit und cremig, mit kalkhaltiger Struktur und langem, salzigen Abgang. Perfekt zu einem katalanischen Hummer.
Der “P2” Brut von Dom Perignon ist ein Champagne Jahrgang von großer Faszination und Eleganz, intensiv und außergewöhnlich ausgewogen, produziert von dem berühmten Haus in Épernay, in der Region Champagne-Ardenne, Frankreich. Dieses Etikett ist ein Grape blend, das Ergebnis der klassischen Verbindung zwischen den besten Auswahlen der Sorten Chardonnay und Pinot Noir, die ausschließlich aus Grand Cru-Weinbergen des Hauses stammen, die sich in den Gemeinden Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly und Hautvillers für den Pinot Noir und in Cramant, Choully, Avize und Le Mesnil für den Chardonnay befinden. Das Besondere an “P2”, oder Plénitude Deuxième, ist, dass es ein Champagne ist, der die Zeit herausfordert und nach und nach mehr geschmackliche Fülle erlangt, während die große Mineralität, das charakteristische Markenzeichen des Hauses, unverändert bleibt. Tatsächlich entdeckt Richard Geoffroy, Kellermeister von Dom Perignon, nach mehreren Jahren des Studiums, der Verkostung und des Vergleichs, dass der Champagne Dom Perignon nach den 7-8 Jahren der vorgesehenen Lagerung auf der Hefe für den klassischen Jahrgang weiterhin besser wird, jedoch nicht schrittweise, sondern durch zwei große Sprünge: der erste nach etwa 15 Jahren und der zweite nach mehr als 25 Jahren. Daraus entstehen zwei neue Etiketten, nämlich P2 und P3, die die verschiedenen plénitudes ausdrücken, also Zeitfenster, in denen der Champagner plötzlich in eine neue "Fülle" eintritt.
Der "P2" Dom Perignon Brut wird aus sorgfältig ausgewählten Trauben im Weinberg hergestellt, die von Hand in kleinen Kisten geerntet werden. Die Trauben, die so schnell wie möglich in die Kellerei gebracht werden, werden dann direkt gepresst und einige Wochen lang in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vergoren, um den Basiswein des Jahrgangs zu erhalten. Anschließend wird der liquer de tirage für die zweite Gärung in der Flasche hinzugefügt, wobei der Wein fast 15 Jahre lang auf seinen eigenen Hefen reift, bevor das dégorgement und das Nachfüllen mit liquer d’expedition erfolgt, gemäß der Brut-Kategorie.
Der Brut "P2" von Dom Perignon zeigt sich in einem strahlenden, goldgelben Farbton mit einer sehr feinen und zarten Perlage. In der Nase treten intensive, breite und komplexe Aromen auf, die von reifem, gelbem Obst, darunter Pfirsich und Aprikose, bis hin zu floralen Noten von Bergamot, aromatischen Kräutern und Heu reichen, um zu den Aromen zu gelangen.zitrusfrüchte, süße Gewürze und Butter, mit leichten gerösteten Nuancen von Haselnuss und salzigen Anklängen im Abgang. Am Gaumen ist es cremig, energisch, leicht und raffiniert, gekennzeichnet durch eine verblüffende Frische im Verhältnis zum Alter und einem leicht rauchigen Nachgeschmack. Dieser “P2” der Maison Dom Perignon ist ein prächtiger, harmonischer Champagne von großem Charakter, in dem die komplexe Reife leicht wird und der, um mit den Worten des großartigen Richard Geoffrey zu schließen: “zuerst scheint er auf den Spitzen zu tanzen, dann umhüllt er dich.”