'Cavofiolis' La Cave Aux Fioles 2021

“Cavofiolis” von der Kellerei La Cave Aux Fioles ist ein typischer mediterraner Rotwein und stellt eine äußerst persönliche Interpretation eines brennenden, felsigen und zugleich maritimen Terroirs dar, wie es das Languedoc ist, der heißeste und sonnigste Teil Frankreichs. Der Name dieses Rotweins und noch mehr das Etikett sind eine Hommage an die Filmkunst von Fritz Lang und sein unsterbliches Meisterwerk “Metropolis”: die Anklage einer Welt, in der die Maschine nach und nach den Menschen ersetzt, scheint genau die Botschaft zu sein, die der verrückte Winzer Carlos Badia aufgenommen hat, der es liebt, ausschließlich mit natürlichen Elementen zu arbeiten und Weinbereitung zu schaffen, die von dem Land spricht, aus dem sie stammen.

La Cave Aux Fioles produziert sein “Cavofiolis” aus zwei typischen Sorten des französischen Midi: Carignan, eine autochthone Sorte, die es geschafft hat, das gesamte Mittelmeer zu kolonisieren; Lledoner Pelut, eine sporadisch verbreitete Mutation des Grenache Noir, die die aromatischen Eigenschaften zurückgewinnt, aber, da sie eine größere Vitalität und Robustheit aufweist, in den Resen gehalten werden muss. Dieser letzte Punkt scheint für Carlos überhaupt kein Problem zu sein, da er im Durchschnitt nur 12 Hektoliter pro Hektar aus seinen Weinbergen produziert.Dieser letzte Punkt scheint für Carlos überhaupt kein Problem zu sein, da er im Durchschnitt nur 12 Hektoliter pro Hektar aus seinen Weinbergen produziert. Die alten Reben werden als Buschwein erzogen und erreichen in einigen Fällen ein Alter von fast 100 Jahren: Sie wachsen auf Böden, die durch einen kalkhaltigen Untergrund gekennzeichnet sind und mit einer tonhaltigen Schicht bedeckt sind, in den Höhenlagen nur nördlich von Perpignan, im Département Pyrénées-Orientales. Die Ernte erfolgt von Hand zum Zeitpunkt der vollen Reife, und im Keller werden die Trauben noch von Hand mit einer kleinen vertikalen Presse gepresst. Die Fermentation in Barrique erfolgt ausschließlich mit wilden Hefen spontan und ohne jegliche Art von Korrektur, der Wein wird immer für mehrere Monate in Barrique gereift.

ist reich, wie erwartet: große Struktur und