Arbois-Pupillin Savagnin Domaine de La Renardiere

Der Arbois-Pupillin Savagnin von Domaine de La Renardiere ist eine Perle der Territorialität in der kleinen französischen Region Jura. Im nördlichen Teil baut Jean Michel Petit seine 7,5 Hektar zwischen den Hügeln an und legt besonderen Wert auf die Trauben Savagnin, reine Ausdrucksform des Terroirs der Region. Michel hört sehr gerne auf seine Trauben, versucht die kleinen Details zu erfassen und begleitet sie bis zum Verlassen des Kellers mit seiner Idee der ökologischen Nachhaltigkeit und der Verwendung von ausschließlich natürlichen Düngemitteln. Kein Wunder, dass sein Fingerabdruck auf dem Etikett dieses und anderer Weine durch die Hand ausdrücklich rekreiert wird, was die Richtung und die Entscheidung bei der Ausübung seiner Arbeit deutlich macht.

Der Savagnin von Domaine de La Renardiere besteht vollständig aus Savagnin. Die Böden der Weinberge sind durch Ton und Kalkstein gekennzeichnet, mit den typischen roten Mergeln des Jura. Michel pflegt seine Weinberge mit einem wachsamen Auge auf die integrierte Bekämpfung, verwendet biodynamische Präparate und minimiert den Einsatz von Schwefel. Die Fermentation beginnt spontan in Edelstahltanks und in Tonneaux, ohne Temperaturkontrolle, sodass der Most sich natürlich reguliert. Die Reifung, um diesen Weintyp zu erhalten, ist lang und dauert bis zu 48 Monate in leeren Fässern, und gehört zu den sogenannten Weinen „Sous Voile“, das heißt „unter dem Schleier“, also die Schicht von Hefen, die sich in den Behältern bildet.

Der Arbois-Pupillin Savagnin ist ein Wein, der verstanden werden muss. Der starke oxidative Eindruck, der sofort an Jura denken lässt, sorgt dafür, dass die Nasen von Trockenfrüchten, kandierten und auch tropischen Früchten durchdrungen sind: ein Spektrum an Komplexität, das nicht gleichgültig lässt. Doch das Herz liegt auch in der intensiven Salzigkeit seines Charakters, die ihn anhaltend und magnetisch macht. Einmal entdeckt, kann man nicht mehr darauf verzichten. Und ein Wein dieser Qualität benötigt Speisen, die ihm gewachsen sind: viele Fischsorten passen hervorragend dazu, solange sie mit aufwendigen Rezepten gewürzt sind. Und seid ihr bereit, ihm gerecht zu werden?